Перегляд повної версії : Блюда в тандыре- делимся рецептами
Самое распространенное блюдо в тандыре - самса.
САМСА В ТАНДЫРЕ С МЯСОМ СЛОЕНАЯ, ПЕЧЕНАЯ
Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать насстояться 12-15 минут. Тонко (в 1 мм) раскатать в большой пласт. смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Разрезать тестяной рулон на куски шириной в 5 см и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. На середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и выпечь в тандыре или в духовке. При выпечке в горизонтальном тандыре слегка смочить тыльную сторону самсы подсоленной водой и осторожно прилепить к боковым стенкам рабочей камеры. Готовность определяется по румяной корочке.
На 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш: 400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу.
САМСА В ТАНДЫРЕ
Для теста: 1,5 пиалы муки, 1 чайная ложка соли, 0,5 пиалы воды.
Для фарша: 400 г филе баранины или говядины, 1-2 луковицы, 1 чайная ложка соли, 50 г курдючного сала, 1 чайная ложка для смазывания, черный молотый перец - по вкусу.
Замешивают пресное тесто. Дают ему насстояться 15-20 минут, разделяют на кусочки по 40-42 г и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки укладывают фарш и кусочки курдючного сала. Тесто завертывают в виде конверта. Основание сбрызгивают водой и лепят на горячие стенки тандыра. Самсу сбрызгивают холодной водой, тандыр закрывают крышкой. Готовую самсу смазывают жиром.
Вот ещё рецетик самсы...
я не думал что их так много... только вычитал.
Самса из легкого и печени
Для теста:
- 2 пиалы муки,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 0,5 пиалы воды,
- 1,5 чайной ложки соли.
Для фарша:
- 450 г легких,
- 170 г печени,
- 2 луковицы,
- 1 щепотка черного молотого перца, соль - по вкусу.
Для соуса:
- 1 чайная ложка муки,
- 50 г бульона.
Муку насыпают горкой, в углубление кладут масло, добавляют горячий солевой раствор и замешивают некрутое пресное тесто, которое раскатывают в колбаску и нарезают на кусочки весом по 100 г, раскатывают сочни, на которые укладывают приготовленный фарш. Тесто заворачивают в виде треугольника, и выпекают в тандыре.
Для приготовления фарша легкое и печень отваривают по отдельности, пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, соль, перец и белый жидкий соус, приготовленный из бульона и муки. Самсу из субпродуктов подают в горячем виде.
Раскапал подробный рецептик самсы.... Теперь точно надо готовить всё по правилам.
Рецепт без фото- фото подкалываю снизу.;-) Написал слово слово по рецепту автора -за что ему огромно спасибки.
Поехали, в общем.
Замешиваем тесто: соль, вода, мука (без яйца!) ну просто пельменной крутизны
И слоим его следующим образом:
Раскатываем пласт толщиной 2 мм и смазываем его растительным маслом
Закручиваем его в рулетик
Рулетик слегка расплющиваем, можно скалкой, а можно и так, ручками
И сворачиваем еще один рулетик
Вот это вот производное вышеприведенных манипуляций…
слегка расплющим ладошками, сильно не надо, сила тут ни к чему, тут скорее нежность потребуется)
Ну вот, собственно, тесто и готово. Намяли, накрутили, надавили – замучили совсем…Пусть поваляется в таком виде в холодильнике, хотя бы часок отдохнет.
Пока фаршик нарубим: мясо на фарш жирное возьмем, нежирному мясу в самсе делать абсолютно нечего. Баранина, говядина… Ну… на худой конец свинью подложить можно)) Лука порежем столько же, сколько мяса, посолим, поперчим, зирой присыпем…
Тесто раскатаем толщиной 2-2,5 мм, на кружочки фарш выкладываем щедро, горкой
Теперь решаем геометрическую задачку превращения круга в треугольник:
Шовчики залепливаем сильно-сильно, крепко-крепко, чтобы весь сок внутри остался, на протвень сладываем, смазываем маслом или яичком, ну или молочком – лишь бы седана прилипла. Чернушкой еще седану называют, ароматная!
Тесто получается слегка слоеное, совсем не сухое, внутри мясо в собственном соку)
Блин по татарски разместил фото... ну нечего.
Динар, а шашлык в тандыре быстрее готовится, чем на углях? На сколько?
Динар, а шашлык в тандыре быстрее готовится, чем на углях? На сколько?
Шашлык в Тандыре готовиться относительно быстро.Смотрите сначала как в мангале мы разжигаем дрова- но в тандыре мы их положили и ушли на 40-50 минут, с мангалом по сложней надо разжигать раздувать, беречь от ветра снега дождя и не отходить не на минуту... и тоже время если не больше тратим . Далее вертикально подвешиваем шампура ,или ложим на сетку курица или многое другие продукты... ждем 10-15 минут в тандыре и блюдо готово, а в мангале надо вертеть шашлыки смотреть чтоб крылья не подгорели и рыба не згорела- туту времени больше уходит. Так что по скорости конечно быстрей в тандыре.
Но- я люблю готовить как в тандыре, когда занят другим делом -сижу отдыхаю с друзьями, также и в мангале когда надо просто поэкспериментировать или просто по стоять с товарищами возле огня попить пиво.... шутка. Выбор всегда у каждого свой...
Удачи.
Технолог
24.07.2013, 21:03
ням-ням однако...
ням-ням однако...
Особенно,, когда идет сам процесс приготовления в тандыре...... запахи с ног валят.... !
А вот любителям рыбки
Взять с собой на рыбалку тандыр или просто поехать отдохнуть в лес,речку.
Можно с пойманной рыбки приготовить вот такой рецептик.
Крупную рыбу разрезать на стейки,завернуть рыбу в фольгу (необязательно) и выложить на двух ярусную(вверху овощи снизу рыба), сетку из нержавейки.,мелкую рыбу или когда её много(схема расположения рыбы на шампуре прилагаться)можно запечь целиком. Посолить и поперчить по вкусу, можно слегка сбрызнуть лимонным соком. Разогреть тандыр до рабочего состояния(30-40 минут), не убирая углей(но и много не должно быть), поместить тандырную решетку с рыбой внутрь тандыра, плотно закрыть тандырную крышку и поддувало. Готовить 15 минут. Подавать на стол с фруктами и
белым вином.Запеченая рыба в тандыре намного вкуснее и полезнее!
процесс нанизывания на шампур
1. Размороженную, обработанную специями и солью рыбу (весом не более 0,5кг – 1 шт.) протыкаем шампуром, как показано на рис.
2. Обвязываем рыбу жгутом (льняным, пеньковым, но не бумажным и не полиэтиленовым) так, как на рис.
3. Верхнюю петлю жгута привязываем в отверстие у кольца шампура 1.
4. Закрепляем шампур с рыбой в прорези крышки.
5.В отверстия у шампуров вставляем гвоздь, кусочек проволоки или щепку деревянную (для того, чтобы рыба не упала вниз)
Запеченые перепелки
Перепёлка — 1 шт,масло сливочное — 10 г.,белое вино — 0,2 л.,соль,яйца перепелиные — 2 шт.
Зелень.
Приготовление:Перепелка маринуется в специях 3 часа. Надевается на шампур и запекается в тандыре примерно 7-10 минут. Подается в горячем виде (украшается двумя вареными перепелиными яйцами и зеленью). Как правило на 1 шампур могут уместиться 2-3 перепёлки, соответственно количество ингредиентов необходимо увеличить пропорционально количеству запекаемых птиц. Птички маленькие, но за 1 раз даже в среднем тандыре можно приготовить минимум 4-8 порций. И что самое важное - однажды разогретый тандыр можно использовать повторно до 5 раз! Результат будет превосходный всегда, главное не забывать о том, что с каждой последующей закладкой температура в тандыре уменьшается, а время доведения птичек до готовности немного увеличивается.
Бараньи ребрышки в тандыре с овощами!
Продукты:
• 1 кг бараньих ребер
• Для маринада
• 1 нее крупная луковица:
• 1 ч.ложка горошка перца, лучше смеси пяти перцев
• 1 ст.ложка семян зиры
• 3 ст.ложки оливкового масла
• 1 ст.ложка сухого базилика
• 5-6 веток петрушки
Овощи: Томаты, болгарский перец, кукуруза, баклажаны, все овощи запекаем целиком.
Итак, преступим. Секрет этого блюда прост, главное найти хорошие ребра и не испортить их при готовке.
Чтобы определить «правильные» ребрышки нужно помнить несколько простых правил: мясо должно быть свежим, ни в коем случае не мороженным, жир не желтым, а скорее кремовым, ребра тонкие, чем толще ребра тем старше было животное, цвет розово-голубой, мякоть не рыхлая и не упругая, запах приятный, без резких ноток. Уложим наши ребрышки и добавим ингредиенты для маринада, главное не переборщить чем свежее мясо, тем тоньше должен быть вкус маринада.Мясо маринуем 1-1,5 часа в холодном месте, солим уже в тот момент когда мясо готово к тому, что бы его зажарить. Что касается запекания овощей то тандыр это просто находка для таких целей, для гарнира мы взяли томаты, болгарский перец кукурузу, баклажан (честно говоря баклажан следовало бы порезать и отмочить в соленом растворе, готовить его целиком в тандыре не совсем целесообразно).
Выкладываем наши ребрышки и овощи на решетку для тандыра, предварительно смазав её. Далее хорошо разогреваем тандыр!После того как копоть со стенок тандыра улетучится можно закладывать наши будущие шедевры.
Закрываем тандыр крышкой, плотно закрываем поддувало, засекаем время, в среднем нам потребуется от 16 до 20 минут, в зависимости от температуры окружающего воздуха, температуры тандыра и желаемого уровня прожарки ребер.Сервируем блюдо, завем (зовем) к столу гостей радуемся хорошей погоде и хорошему результату.
И к рёбрышкам можем сделать лепешки!!! Приятного аппетита!
http://f3.s.qip.ru/EjZm8Yjm.jpg (http://shot.qip.ru/00eTGN-3EjZm8Yjm/)
http://f4.s.qip.ru/EjZm8Yjn.jpg (http://shot.qip.ru/00eTGN-4EjZm8Yjn/)
http://f4.s.qip.ru/EjZm8Yjo.jpg (http://shot.qip.ru/00eTGN-4EjZm8Yjo/)
http://f3.s.qip.ru/EjZm8Yjp.jpg (http://shot.qip.ru/00eTGN-3EjZm8Yjp/)
http://f3.s.qip.ru/EjZm8Yjq.jpg (http://shot.qip.ru/00eTGN-3EjZm8Yjq/)
Идеальная Оптимистка
12.11.2013, 19:03
Разве можно так издеваться? ;)
Автору темы 5+!
Спасибо! Сегодня ещё порадую блюдом! Называется...... ну во общем терпения, через полчаса выкину!!
За ребрышки - рекспект! :happy:
За ребрышки - рекспект! :happy:
Спасибки!
Свиная рулька(голень) с картофелем в тандыре
Рульки вот такие. Немного облагорожем их специями больше подходящими к баранине. Делаем глубокие надрезы и шпигую чесноком, свежим розмарином и аджикой. Хорошо солим крупной солью. Натираем молотой зирой и кориандром. Стягиваем кулинарным шпагатом. Убираем в холодильник…
Топим Тандыр. Чистим картошку. Ложим на спец. сетку картошку, сверху рульку на крючке-или на шампурами протыкаем. Ждем приготовления .Срезаем веревки и надрезаем. Картошка получилась, она приготовилась в мясных соках. Конечно мяса мало в рульке , но вкус очень “гарный”.
Свиная рулька(голень) с картофелем в тандыре
Cколько по времени рулька готовится?
Как не странно но шашлык готовиться на много быстрее-15 минут, также и курица быстро, а вот свиная рулька- не вареная и весом каждая по 800 грам примерно, готовилась чуть больше часа.Но пока готовилась -пивка выпили достаточно! Но конечно на приготовление влияет какая погода , как разогрет тандыр и др. факторы
Как не странно но шашлык готовиться на много быстрее-15 минут, также и курица быстро, а вот свиная рулька- не вареная и весом каждая по 800 грам примерно, готовилась чуть больше часа
На самом деле, ничего удивительного, час - это для рульки не так уж и много. Скажу даже больше, я ее варю около 6 часов.
Вот вот, варить прежде чем готовить- там мясо не такое нежное же, А тут в тандыре просто со всех сторон сразу хорошая температура.
Рульки вот такие.С пивком будет класс! :363e6087a6e0::363e6087a6e0:
Идеальная Оптимистка
23.03.2014, 22:46
Свиная рулька(голень) с картофелем в тандыре
Рульки вот такие. Немного облагорожем их специями больше подходящими к баранине. Делаем глубокие надрезы и шпигую чесноком, свежим розмарином и аджикой. Хорошо солим крупной солью. Натираем молотой зирой и кориандром. Стягиваем кулинарным шпагатом. Убираем в холодильник…
Топим Тандыр. Чистим картошку. Ложим на спец. сетку картошку, сверху рульку на крючке-или на шампурами протыкаем. Ждем приготовления .Срезаем веревки и надрезаем. Картошка получилась, она приготовилась в мясных соках. Конечно мяса мало в рульке , но вкус очень “гарный”.
http://www.forumstroy.com.ua/attachment.php?attachmentid=1897&d=1384325231
Преподнесли - просто смакота!!! Где такое можно попробовать?
Andrei constructor
24.03.2014, 01:19
Вкусная тема.
А после готовки тандыр нужно чистить. Или без этого ждем следующей топки?
:kolobok_cool:
Бараньи ребрышки в тандыре с овощами! Аппетит однако нагнали) супер!
Преподнесли - просто смакота!!! Где такое можно попробовать?
Приезжайте в гости! Или приобрети маленький тандыр домой... и будет все класс. Удачи. До связи.
Добавлено:
Вкусная тема.
А после готовки тандыр нужно чистить. Или без этого ждем следующей топки?
Для чистки есть совочек и скребочек, убрать угли- мы их убираем после их сгорания , а потом готовим в тандыре. Но можно и оставить чуть углей. стенки тандыра автоматически чистятся при высокой температуре.
Добавлено:
:kolobok_cool:Аппетит однако нагнали) супер!
Ну вот выкладываю чтоб на долго оставить аппетитик
Добавлено:
А вот так они выглядели в начале...перед тем как мы их приготовили..3320
Идеальная Оптимистка
26.03.2014, 15:43
А вот так они выглядели в начале...перед тем как мы их приготовили..
Какая вкуснотища!!! :kolobok_i_am_so_hap
Приезжайте в гости! С удовольствием! А где Вы находитесь? Это ресторанчик?
Ну вот выкладываю чтоб на долго оставить аппетитик
Класс! http://i25.photobucket.com/albums/c66/pippin_penny/Board%20Smilies/droolsmiley.gif
А вот так они выглядели в начале...перед тем как мы их приготовили..Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC_01941.jpg Просмотров: 0 Размер: 135.3 Кб ID: 3320
Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC_0355.jpg Просмотров: 0 Размер: 104.9 Кб ID: 3319Пузико может подрастянуться :kolobok_biggrin:
Люля-кебаб из баранины в тандыре!!!
Делаю всегда примерно на глаз, вроде пока получалось все.
Мясо барашка, я использую заднюю часть или ошеек рублю мелко двумя плоскими "топориками" (секач) до мелко рубленого фарша. Именно рублю, а не прогоняю через мясорубку. Чтобы мясо не прилипало и не летело во все стороны есть небольшая хитрость, топорики опускаю в кипяток (жир не пристает тогда). Количество мясо каждый определяет для себя сам. У меня 500 гр. на человека. Если, к примеру, 3 кг, то добавляем курдючное сало 200-300 грн. Луг мелко мелко режем тоже 300-400 грамм.
Все очень хорошо перемешиваем.
Дальше: на 1 кг мяса: 1 ст.л. соли, 0,5 ст.л. зиры и 0,5 ст. черного перца и 1 ст.л. кориандра и мелко по рубленой кинзы и немного базилика. На глаз, чтобы равномерно хватило на весь фарш.
Перемешиваем.
Я еще отбиваю фарш (поднимаю и сильно бросаю в миску и так минут 5. Отбиваем мясо с целью связывания волокон мяса с жиром и друг с другом. Это позволит мясу не распадаться.
Если еще один секрет чтобы мясо не распадалось при жарке. Он относится к "чайникам" - добавьте одно яйцо.
Дальше фарш отправляем в холод часа на два-три.
Приготовление: лучше всего купить шампура широкие, не менее 2 см.
Формируем из фарша шарики где-то с кулак (котлетка) и нанизываем на шампур постоянно рукой разминая фарш вокруг шампура, при этом шампур вращая. Идея сформировать сардельку так, чтобы вышел весь воздух внутри и мясо плотно облегало шампур. Чтобы мясо легко формировалось в руке и не прилипало - смачиваем руки в теплой воде. Можно немного приплюснуть готовую сардельку (постараться, чтобы много мяса по бокам не свисало), кончики подкрутить. Итак на шампур помещается обычно две такие сформированные "сардельки".
Жарим в тандыре в нем получается очень вкусно, на чуть горящих углях. Готовится около 10-15 минут.
К мясу можно подать также приготовленный в тандыре картофель (сделаны надрезы как серпантин, с специями и переложенный кусочками сала между собой).
Нанизываем картофель на шампура и так жарим (опять же в тандыре это получается вместе с мясом примерно одновременно). Места много в тандыре так мы еще и курицу вместили!!!!
5476547754785479
Продолжайте, пожалуйста http://www.supermamki.ru/images/smilies/4.gif
Andrei constructor
23.01.2015, 18:37
Друг в тандыре в этом году делал для нас шурпу. Получилось отлично.
Продолжайте, пожалуйста http://www.supermamki.ru/images/smilies/4.gif
Та да. :363e6087a6e0:
Друг в тандыре в этом году делал для нас шурпу. Получилось отлично.
Вот такую..... ;-))) Верю что класс!!! 5490
Добавлено:
Добавлено:
Та да. :363e6087a6e0:
Продолжаем!!! ;-)))
А вот такие лепешки получились в одном моем любимом ресторане , правда не в тандыре - а в печке, она рядом стоит.
5491
Вот печка эта печка - 5493
И молоденькие ребрышки ... в тандыре... ушли на ура даже не успел нормально фото сделать - дети быстро сьели....
5492
А вот и скумбрия.....5494
правда я все не как не куплю нормальные шампура ... руки не доходят... Сапожник блин без сапог ....
А вот такие лепешки получились в одном моем любимом ресторане
А что за ресторан, если не секрет? Это в Харькове?
Andrei constructor
25.01.2015, 15:22
Вот такую..... ;-))) Верю что класс!!!
Точно.
правда я все не как не куплю нормальные шампура ... руки не доходят...
Сейчас выбрать действительно хорошие шампура проблема. Все такое "жидкое", не то, что раньше было. Таких шампуров, как были когда-то, в продаже не встречала.
Andrei constructor
25.01.2015, 16:09
Сейчас выбрать действительно хорошие шампура проблема. Все такое "жидкое", не то, что раньше было. Таких шампуров, как были когда-то, в продаже не встречала.
Раньше много продавали на Московском рынке возле путепровода
Раньше много продавали на Московском рынке возле путепровода
Давно это было?
А что за ресторан, если не секрет? Это в Харькове?
Нет не секрет- это в луганской области где мои родители живут- и дороги туда сейчас нет к сожалению- г. Луганск ...... Война рушит все планы.... Ресторан Павлин- Мавлин
Добавлено:
Сейчас выбрать действительно хорошие шампура проблема. Все такое "жидкое", не то, что раньше было. Таких шампуров, как были когда-то, в продаже не встречала.
Да один минус этих шампуров не широкие.... были бы 2 см было бы супер. А так это шампра пос советские с электрошашлычницы ...
Нет не секрет- это в луганской области где мои родители живут- и дороги туда сейчас нет к сожалению- г. Луганск ...... Война рушит все планы.... Ресторан Павлин- Мавлин
Блин.... мне искренне жаль. Сочувствую...
Точно.
Андрей ну ждем фото рецептов из Вашего тандыра.... если успели сделать фото... а то процесс очень классный что забываешь фоткать... проверено на личном опыте....
Добавлено:
Сейчас выбрать действительно хорошие шампура проблема. Все такое "жидкое", не то, что раньше было. Таких шампуров, как были когда-то, в продаже не встречала.
Если память мне не изменяет - у Вас был большой интерес к тандыру и блюдам из него. Вы себе построили или купили уже .
Если память мне не изменяет - у Вас был большой интерес к тандыру и блюдам из него. Вы себе построили или купили уже .
Нет :kolobok_redface: , все так же до сих пор мечтаю.
Да один минус этих шампуров не широкие.... были бы 2 см было бы супер.
Вы имеете в виду 2 см - шампура для тандыра или также и для мангала такая ширина лучше всего?
Нет :kolobok_redface: , все так же до сих пор мечтаю.
Вы имеете в виду 2 см - шампура для тандыра или также и для мангала такая ширина лучше всего?
Так в чем же тогда вопрос... скоро Св.Валентин, а там и 8 марта... ;-)))) шучу .. пардон... ;-)
ну просто на широких шампурах хорошо люля кебаб держится... в вертикальном положении ... ,а так на мангал и простые пойдут... галвное чтоб они были с нормального материала а не дешевые китайские и не понятно из чего....
Так в чем же тогда вопрос... скоро Св.Валентин, а там и 8 марта... ;-)))) шучу .. пардон... ;-)
smile1
Та все не доходим никак, какие-то незапланируемые растраты постоянно.
галвное чтоб они были с нормального материала а не дешевые китайские и не понятно из чего....
У меня были классные шампура, на заводе по заказу сделанные, но их украли.((( Они были внушительные на ощупь и на вид, конечно.
Посмотрите как готовят в нём!!!
http://vimeo.com/118236869
Powered by vBulletin® Version 4.2.0 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Переклад: активісти vBSupport.org