Re: Рецепты соусов

[Ева]

Поделитесь, пожалуйста рецепты томатного соуса. Кетчуп и соус, которые сейчас продают надоели своим химическим вкусом. В домашних запасах нашла консервированный томат, вот решила сделать соус самостоятельно.

[Larchik]

Делюсь рецептом очень вкусного соуса :happy: :
6 ст. л. оливкового масла
3 ст.л. французской горчицы (с зернами горчицы)
3 ст.л. меда
1 ст.л. яблочного или винного уксуса
Все ингридиенты взбить в блендере, аккуратно, чтоб сохранились зерна горчицы.
Соус очень подойдет к курице.

[malinka]

1кг крупных хороших помидор (3 шт где–то), в кипяток на 10 минут, потом сразу в холодную воду, чтоб легко снять кожицу. Потом помидоры нарезать кубиками, как на оливье. На сковородке тушить час, добавив крупную надрезанную луковицу, по вкусу соль и сахар, 80 грамм сливочного масла и специи, если любите.

[Лирика]

4 ст. л. кефира, 0,5 ч.л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока, соль и перец.

[nektorin]

Мне нравится соус Тар–Тар, хотя к томатному отношения не имеет, но отлично подходит и к рыбе и к люля–кебаб. Можно взять либо кефир, либо майонез. Смешать с мелкопорубленным укропом, соленым огурцом и чесноком.

[Ева]

Захотелось попробовать сделать соус Ткемали. Тот, что в магазине вообще не нравится, интересно приготовленный собственноручно будет вкусным? Сливы уже наготове. Начала искать рецепты Ткемали, а они у всех разные. Может кто пробовал сам варить такой соус подскажет толковый рецепт?

[Admin]

Захотелось попробовать сделать соус Ткемали. Тот, что в магазине вообще не нравится, интересно приготовленный собственноручно будет вкусным? Сливы уже наготове. Начала искать рецепты Ткемали, а они у всех разные. Может кто пробовал сам варить такой соус подскажет толковый рецепт?
Не любая слива подойдет. Нужен именно сорт Ткемали. Можно заменить сливой дичкой, главное, чтоб кислая была.

[malinka]

Для ткемали понадобится: хмели-сунели, толченный кореандр, соль, перец красный стрючковый, свежая кинза и мята (через мясорубку) добавляются по вкусу (в большом кол-ве) в алычевое пюре, приготовленное из проваренной (со шкурками и косточками!), а затем тщательно протертой через дуршлаг алычи. Все это доводится до кипения и (5 минут) проваривается. И хранится в таком виде. Все остальные приправы добавляются до подачи на стол. Кроме обязательной мелко-порубленной свежей кинзы, и рубленного чеснока, все остальное - как вам нравится.

[ladylikelife]

Поделитесь, пожалуйста рецепты томатного соуса. Кетчуп и соус, которые сейчас продают надоели своим химическим вкусом. В домашних запасах нашла консервированный томат, вот решила сделать соус самостоятельно.
Рецептов практически не придерживаюсь. Люблю сама экспериментировать. На днях готовила томатный соус. Пошаговые фото пока не делала, это был первый опыт.
[attachment=0:20lxcql3]2013-07-25 19.57.52.jpg[/attachment:20lxcql3]
Как готовить:

Состав, на выходе примерно 0,5 л соуса:
1 кг помидор
3 стрючковых красных перца
1 головка чеснока
небольшой пучек петрушки

Способ приготовления:
1. Помидоры проварить минуты 3, снять кожицу, мелко нарезать и поставить обжариваться на растительном масле.
2. Очистить перец от семян и мелко нарезать, добавить к помидорам, тушить минут 20. Если сок выпарится, то можно добавить немного воды.
3. Мелко нарезать чеснок и петрушку, тушить минут 5.

Не плохой соус получается.

[Ева]

Попробовала приготовить томатный соус по рецепту ladylikelife , мне понравилось.
Теперь мне нужен рецепт соуса из абрикос. Ищу, но пока все не то. Может кто экспериментировал с абрикосами?

[СваеБур]

Соус для пиццы

4 ст.л. оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст.л. сухого орегано
350 г томатной пасты
700 г упаковка или банка протертых помидоров (пассата) или томатного соуса

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Потушите нарезанный лук, чеснок и орегано, до прозрачности. Добавьте томатное пюре и соус, убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут. Дайте остыть и выложите на подготовленную основу для пиццы.

[Admin]

Сваебур, интересный соус, как буду дома, первое, что – сделаю пиццу, соскучились за ней.

[СваеБур]

да, довольно таки не плохой соус

[Admin]

Я вообще не представляю пиццы без чесночного соуса на оливковом масле. Но у меня другой рецепт соуса. Но Ваш обязательно попробую.

[nektorin]

Теперь мне нужен рецепт соуса из абрикос. Ищу, но пока все не то. Может кто экспериментировал с абрикосами?
Тоже люблю Азиатскую кухню и кисло-сладкие соусы, особенно, когда абрикосы некуда девать. Делюсь одним из моих любимых рецептов. Если соус по моему рецепту не понравится, в инете множество сайтов, где есть видеорецепты абрикосового соуса.

Понадобится на 1 кг абрикос:

Вода - 100 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 крупных зубчика.
Болгарский перец - 1 шт.
Стрючковый красный перец 1 шт.
Соевый соус - 1 ч.л.
По вкусу: соль, уксус 6%, кориандр, черный перец, прованские травы, паприка.

Приготовление:

Абрикосы без косточек сбить в пюре при помощи блендера. Проварить в кастрюле с добавлением воды. Через 20 минут добавить мелконарезанные лук и перец и варить еще минут 15. Я не люблю, когда попадаются кусочки чеснока, поэтому его нужно сплюснуть (раздавить), чтоб он открылся. Специи, соль соевый соус, уксус и чеснок добавляю в кастрюлю, помешиваю. Еще пару минут и соус готов.

Этот соус отлично подойдет к свинине.

[Ева]

Спасибо. Как приготовлю - оставлю свой комментарий.

[Лирика]

Что должно входить в соус Сацибелли при правильном рецепте (кавказская кухня)?

[proskurinasveta]

Что должно входить в соус Сацибелли при правильном рецепте (кавказская кухня)?
СОУС САЦЕБЕЛИ по рецепту грузинской кухни включает: Томаты,сахар,соль,перец сладкий,чеснок,лук,перец горький,кинза,пажитник,базилик,укроп,перец черный,мускатный орех,лавровый лист.

орехи грецкие - 200г;
лук репчатый - 210г;
уксус винный - 200г;
чеснок - 20г;
перец молотый красный - 1г;
соль - 20г;
зелень мяты и кинзы - 35г;
бульон или вода - 500мл.

Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной - для
мясных блюд и рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, сырой
рубленный лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

[nektorin]

Пробовала на днях делать томатный соус. Взяла маленький пакетик томатной пасты (на пачке написано, что натуральный, в составе только помидоры). Налила в кастрюльку стакан воды, высыпала томатную пасту, бросила туда 2 средних помидора и приправу для аджики. Когда помидоры стали мягкими - я их раздавила и выбросила шкурку. Добавила нарубленную зелень и раздавленный (но ненарезанный) чеснок. Вкусно получилось, правда жидковато. Но это так, если к блюду. Если на зиму закрывать, то выжала бы сок из помидор и варила бы так же, но без томатной пасты.

[Admin]

Смешать майонез, укроп, мелконарезанные чеснок и соленые огурчики. Получится соус Тар-Тар. Идеально подойдет к рыбным блюдам.

[Smas]

1. Перец вымыть, вытереть насухо и запечь в духовке при 200 градусах 20 минут. В процессе запекания перцы переворачивать, чтобы они запеклись со всех сторон.
2. Запеченный перец горячим сложить в чистый полиэтиленовый пакет, плотно завязать и оставить остывать. Когда перец остынет, снять с него кожуру, очистить от косточек.
3. Сложить очищенный перец в блендер, посыпать солью, перцем, молотым кориандром, добавить чеснок, пропущенный через пресс, измельчить все в пюре.
4. Влить соевый соус и бальзамический уксус и еще раз прокрутить блендер примерно 1 минуту.
5. Переложить соус в чистую банку, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

[Анита]

Грибной соус:
400 г грибов, 200 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, соль, смесь перцев.
Обжарить мелко нарезанные грибочки и лук на масле, добавить сметану, довести до бурления и помешивая добавить муку. Хорошо размешать, что бы не было комочков, посолить и поперчить. Соус готов.

[Larchik]

Грибной соус:

Обжарить мелко нарезанные грибочки и лук на масле
Может проще будет не резать мелко грибы и лук, а нарезать по-крупнее, обжарить и если есть блендер, то в нем измельчить.

[proskurinasveta]

Зелень пертушки и укропа растереть с чесноком , солью и перцем. Смешать эту смесь с топленым сливочным или оливковым маслом. Соус хорошо сочетается с курицей и запеканками.

[Koziavka]

Зелень пертушки и укропа растереть с чесноком , солью и перцем. Смешать эту смесь с топленым сливочным или оливковым маслом. Соус хорошо сочетается с курицей и запеканками.
Это называется чесночно сливочный соус.

Сливочно-чесночный соус

Ингредиенты:
сливочное масло,
оливковое масло,
чеснок
зелень петрушки и укропа

4135

Приготовление:
На сковороде нагреть оливковое масло, добавить и медленно распустить сливочное масло, натереть чеснок, отправить к маслу, добавить зелень и прогреть на медленном огне.

Если в этот соус добавить немного лимонного сока и протушить в нем креветки - выйдет очень вкусно.

4136 4137

[Танюша]

С прошлого года много грецких орехов. Использую их во многих блюдах. Хочу поделиться рецептами соусов с грецкими орехами.

Сметано-ореховый соус Соус хорошо сочетается с блюдам из картофеля и рыбой.

Ингредиенты:
орехи грецкие – 150 г
сметана – 100 г
укроп – 50 г
подсолнечное масло – 10 мл
вода – 10 мл
смесь перцев и соль – по щепотке
Приготовление:
Грецкие орехи растереть блендером, добавить сметану, воду, растительное масло, соль и перец. Хорошо все размешать. Соус готов.

Томатно-ореховый соус Соус хорошо сочетается с мясными блюдами.

Ингредиенты:
сл. масло – 20 г
грецкие орехи – 70 г
помидоры 2 шт.
чеснок – 3 зубца
зелень петрушки – 10 г
Приготовление:
Растопить сливочное масло, добавить измельченный чеснок и орехи, проварить на слабом огне паруо минут. Нарезать кубиками помидоры и добавить в сотейник, тушить 10 минут под крышкой. Снять крышку и выпаривать 5 минут на среднем огне. Добавить измельченную в блендере петрушку. Соус готов.

[Svarmax24]

ооо спасибо на природу то что нужно

[Merte]

Поделитесь, пожалуйста рецепты томатного соуса. Кетчуп и соус, которые сейчас продают надоели своим химическим вкусом. В домашних запасах нашла консервированный томат, вот решила сделать соус самостоятельно.

Перекрутить помидоры, пусть кипят и выпариваются. Специи по вкусу, сахар и соль. когда выкипет жидкость, готов.

[viktoria34]

Меня что-то смущают такие вкусы, если честно. Мне бы какой-то обычные,острые соусы , что бы не было каких-то вкусов рецептов по типу вишни и тд.