PDA

Перегляд повної версії : Консервирование



observer
23.07.2013, 20:57
Способы консервирования со стерилизацией:

Консервировать со стерилизацией овощи можно самыми разными способами.
Овощи 3-4 минуты варят на пару. Для этого в большую кастрюлю наливают воды на высоту около 3 см, доводят до кипения, ставят подставку так, чтобы она возвышалась над водой, и порциями кладут на нее овощи. Кастрюлю плотно закрывают крышкой. Затем овощи раскладывают в банки и заливают горячей водой. Банки с овощами стерилизуют.
Подготовленные овощи отваривают в слегка подсоленной воде в течение 5-15 мин (огурцы — 5 мин, фасоль — 15 мин), затем овощи остужают, плотно слоями укладывают в банки, заливают чуть подсоленной водой (1 ч. л. без верха соли на 1 л воды), закупоривают и стерилизуют. Этот рассол можно использовать для супов и соусов!
Овощи засыпают в банки сырыми, заливают водой и варят в банках в течение полутора-двух часов. Овощи засыпают в банки сырыми и варят в банках в два приема: первый раз в течение часа-полутора, затем через 2-3 дня еще раз в течение 30-45 мин.
Такие консервы подходят и для диетического питания, так при стерилизации в них необязательно добавлять соль. В эти консервы можно добавить немного уксуса (1 ст. л. на 1 л воды), что поможет дольше сохранить овощи и улучшит их вкус.

Огурцы

На один 3-х литровый бутыль:
Уксус — 180 гр.
Соль — 1.5 ст. ложки.
Сахар — 4 ст. ложки.

Огурцы замочить в воде на 2 часа. Банки помыть и стерилизовать. Огурцы помыть.
Обрезать хвостики. На дно положить специи: укроп, хрен, лавровый лист, чеснок.
Огурцы складывать столбиком.
Два раза залить кипятком (на 20 минут). Перед третьим разом положить в каждый бутыль соль, сахар и уксус.
Залить кипятком и закатать.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Перец сладкий

Вымыть, вырезать плодоножки и удалить семена. Можно оставить целыми или нарезать полосками или кольцами. Можно также маленькие плоды вложить в большие и плотно уложить в банки. Залить маринадом (на 1 л воды 1 стакан уксуса и 1-2 ст. л. сахара). Стерилизовать в течение часа при 90°С.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Капуста квашеная

10 кг. капусты
500 гр. моркови
3 стол. ложки сахара (не обязательно)
стакан соли
яблоки

Капусту нашинковать, освободив от кочерыжки и старых листьев. Морковь натереть крупно. Капусту пересыпать солью и как следует перетереть руками. Добавить сахар и морковь (можно обойтись и без сахара).
Банки или баки ошпарить, на дно положить крупные листья. Часть капусты выложить, утрамбовать, потом добавить яблоки, порезанные на 4 части. Такими слоями заполнять емкость, не забывая утрамбовывать.
Сверху выложить листья, положить деревянный круг и гнет. Гнет должен быть крепким – например, тяжелый камень. Если закваска делается в банке, можно камень заменить на емкость с водой.
Капусту оставить на несколько дней в помещении, а затем хранить в холоде. Вместо яблое можно использовать клюкву.

http://s002.radikal.ru/i200/1102/75/e43194ad5f33.jpg

Еще по теме: Консервация (http://www.forumstroy.com.ua/showthread.php/167-%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F)

Admin
23.07.2013, 21:08
Сейчас хорошая тема - банки с закручиваемой крышкой. Долго в них сомневалась, думала надо все по стариночке, ан нет, хранится консервация в этих банках хорошо.

Танюша
27.07.2013, 16:34
Форумчанки, хочу набраться опыта. Обычно помидоры засаливаю, от детей поступил заказ замариновать помидоры. Подбираю способ, как вкуснее это сделать. А как вы маринуете помидоры?

Жанночка
27.07.2013, 17:34
Форумчанки, хочу набраться опыта. Обычно помидоры засаливаю, от детей поступил заказ замариновать помидоры. Подбираю способ, как вкуснее это сделать. А как вы маринуете помидоры?
Есть у меня свой рецепт. Мариную этим способом помидорки уже много лет.
Помидоры маринованные "Пальчики оближешь"

Ингридиенты на 3-х литровую банку:
В сухую банку положить:
Мелко нарезанную зелень укропа
4-5 долек чеснока
Спелые помидоры
Перец горошек
Перец сладкий
Перец горький
На дно налить 3 столовых ложки подсолнечного масла
Лук, нарезанный кольцами (распространить по всей банке)

Сухую банку без маринада ставят на стерилизацию на 10-12 минут.

Маринад:
Вода - 1,5 литра
Сахар – 3,5 столовых ложки
Соль – 2 столовых ложки

Когда маринад закипит, залить его в банку, сверху налить 50 г уксуса (1/4 стакана). Закатать.

$лимон$
29.07.2013, 15:46
Почему мутнеет консервация? Может пропала? Какой у нее вообще срок годности? Осталось несколько банок огурцов, но что-то они с мутнячком.

ladylikelife
29.07.2013, 16:35
Какой у нее вообще срок годности?
Год.

Larchik
29.07.2013, 16:56
Я бы не стала есть мутнячек. Пропала, наверное.

observer
30.07.2013, 00:38
Почему мутнеет консервация? Может пропала? Какой у нее вообще срок годности? Осталось несколько банок огурцов, но что-то они с мутнячком.

Причина, по которой мутнеет рассол в консервированных огурцах – неправильная подготовка посуды, в которой их заготавливают. Для того чтобы избежать это досадной неприятности, банки необходимо тщательно вымыть теплой водой с содой, мылом или чистящим средством, а затем очень хорошо прополоскать от мыла.Недостаточная стерилизация тоже может вызвать помутнение огурцов, т.к. сохранившиеся при этом микробы питаются консервами и выделяют газы. Чтобы это предотвратить, банки, несколько раз ополоснутые теплой водой, необходимо разместить вверх дном над паром.
Выдержать посуду над паром необходимо в течение 2-3 минут, а затем расставить горлышками на чистое полотенце.Жестяные крышки, предварительно тщательно вымытые, необходимо прокипятить на протяжении 3-5 минут. Затем плотно закатать банку. Негерметичное закупоривание банок также приводит к образованию мути в рассоле, потому что при этом вместе с воздухом в банку попадают микроорганизмы. Они питаются ее содержимым, выделяя в рассол продукты жизнедеятельности.Во избежание порчи консервированных огурцов все овощи и специи (например, листики смородины, укроп и т.д.) необходимо тщательно вымыть в теплой воде прежде, чем закладывать в банки.Наличие трещин и, особенно, сколов на горлышке банки также создает возможность для проникновения воздуха, содержащего микробы, в заготовленные огурцы.Если, несмотря на тщательную подготовку посуды и продуктов, консервированные огурцы все равно помутнели, то причиной этому является молочнокислое брожение. Оно происходит при недостаточном количестве уксуса в рассоле. Положение можно исправить, слив весь рассол из банок, промыв огурцы и залив их более крепким маринадом.Следует отметить, что не все сорта огурцов предназначены для консервирования. Поэтому закатав в банки салатные огурцы, будьте готовы к тому, что рассол помутнеет и приобретет осадок.Не стоит также использовать йодированную соль для консервирования и хранить заготовки в тепле.

Танюша
31.07.2013, 22:11
Говорят, что одированную соль нельзя использовать при консервации. Добавлял ли кто-нибудь йодированную соль вместо обычной?

malinka
01.08.2013, 15:33
Говорят, что одированную соль нельзя использовать при консервации. Добавлял ли кто-нибудь йодированную соль вместо обычной?
Тоже такое мнение знаю. Решила покопаться в сети и нашла такое высказывание:

Миф № 8: Йодированную соль нельзя использовать для домашнего консервирования, засолки сала и рыбы
Эта информация уже давным-давно не соответствует действительности. Лет пятнадцать-двадцать назад для обогащения соли действительно использовался йод, который мог влиять на качество засолки, а в соль добавляли тиосульфат натрия. В современной соли этого вещества уже нет, а йод берется только самого высокого качества. Так что можете не волноваться – ваши сезонные заготовки в полной безопасности. Только задумайтесь: в Беларуси, Армении, Азербайджане, Грузии, Казахстане, Туркмении продают одну только йодированную соль. И пока никто из этих стран на качество солений и взрывы банок не жаловался.

Татьяна 77
15.08.2013, 17:25
Какие крышки ииспользуете для консервирования? На что обращаете внимание при выборе крышки? Какие крышки по вашему мнению достойны внимания, производитель?

Larchik
15.08.2013, 17:46
Использую обычные крышки. Правда с машинкой мне не везет. Интересует , как выбрать хорошую машинку для закатки?

Жанночка
16.08.2013, 21:20
Какие крышки ииспользуете для консервирования? На что обращаете внимание при выборе крышки? Какие крышки по вашему мнению достойны внимания, производитель?
На сегодняшний день представлен следующий выбор, какими крышками закрывать консервацию. Перечисляю по возрастанию цены:

1. Обычные жестяные. одноразовые и самые дешевые. Недостаток: чтоб закрыть банку, даже опытной хозяйке приходится испортить несколько крышек. Они должны быть внутри покрыты лаком. Не стоит покупать те, что без покрытия. Проверить качество покрытия можно потерев спонжиком, смоченным в ацетоне.
Жестяные крышки должны иметь минимум 2 ребра жесткости. Если взглянуть на поверхность крышки - это выдавленные круги. Срок годности у жестяных крышек - 3 года. Если покупаете впрок - храните в пакете в сухом месте.

2. Крышки Твист-оф (закручивающиеся). Такие можно использовать 2-3 раза, резьба нарушается. Нужно подбирать крышку к банке, чтоб герметично закрыть Герметичность можно проверить так: налить банку воды, закрутить крышкой и перевернуть на салфетку. Если вода сочится, то крышка не подходит. Внутренняя поверхность крышки также должна быть покрыта лаком. Когда будете закручивать - не переусердствуйте, чтоб не сорвать резьбу.

3. Полиэтиленовые (термокрышки). Это старые "добрые" крышки, которые трудно открыть и закрыть. к стати, они одноразовые. Чтоб законсервировать необходимо полиэтиленовую крышку опустить в кипяток.

4. Самая современная система для консервации - это Вакуумная система. Она является самой дорогой, но очень удобна. К стати, подойдет не только для консервирования, а и для хранения уже вскрытых банок. Удобная, многоразовая и качественная.

18.08.2013, 17:56
Про вакуумную систему ни разу не слышала. Где можно купить и цена?

Larchik
19.08.2013, 20:29
Про вакуумную систему ни разу не слышала. Где можно купить и цена?В телемагазине видела, цену не запомнИла.

Ева
20.10.2013, 11:21
Про вакуумную систему ни разу не слышала. Где можно купить и цена?В телемагазине видела, цену не запомнИла.
За набор 150 гривен: 10 крышек и вакуумный насос.

Оксана
15.11.2013, 09:46
Капуста квашеная

10 кг. капусты
500 гр. моркови
3 стол. ложки сахара (не обязательно)
стакан соли
яблоки

Капусту нашинковать, освободив от кочерыжки и старых листьев. Морковь натереть крупно. Капусту пересыпать солью и как следует перетереть руками. Добавить сахар и морковь (можно обойтись и без сахара).
Банки или баки ошпарить, на дно положить крупные листья. Часть капусты выложить, утрамбовать, потом добавить яблоки, порезанные на 4 части. Такими слоями заполнять емкость, не забывая утрамбовывать.
Сверху выложить листья, положить деревянный круг и гнет. Гнет должен быть крепким – например, тяжелый камень. Если закваска делается в банке, можно камень заменить на емкость с водой.
Капусту оставить на несколько дней в помещении, а затем хранить в холоде. Вместо яблое можно использовать клюкву.

Хочу добавить, что соль должна быть только первого помола. Многие спрашивают: можно ли квасить капусту с йодированной солью - ответ НЕТ. Так же при закваске капусты не нужно включать в рецепт уксус или лимонную кислоту.

Margo
18.02.2014, 21:39
А мы капусту маринуем.
Капуста перемешивается с морковкой и набивается в банку. Набивается не очень туго, так чтоб примерно литр рассола вошел.
Специи: перец душистый горошком, перец черный горошком, гвоздика и лаврушка. Всё довести до кипения и даём остыть. На 3 литра рассола 3 ст.л. соли, 1,5 ст. ложки и 40 мл уксусной кислоты 76%
Заливаем, 2 суток при комнатной температуре и ставим в холодильник. Временами прокалывать или переворачивать, чтоб газ выходил. Через неделю готово.

Лика
05.06.2014, 17:41
Консервацией не занимаюсь. Купили большую морозильную камеру и все замораживаем. Зимой едим блюда из свежих овощей, красоты тоже верю из свежие замороженных ягод, либо сухофрукты.

James Bomzh
05.06.2014, 20:35
Консервацией не занимаюсь. Купили большую морозильную камеру и все замораживаем. Зимой едим блюда из свежих овощей, красоты тоже верю из свежие замороженных ягод, либо сухофрукты.
Огурцы и помидоры тоже замораживаете?:kolobok_wink:

Лика
06.06.2014, 15:23
Огурцы и помидоры тоже замораживаете?:kolobok_wink:Хорошая шутка. Нет, они не годятся для заморозки. Разве что можно заморозить томатную пасту, сделанную из помидоров. А из тертых огурцов заморозить кубики для ухода за лицом.

oliga
24.08.2014, 15:31
Консервацию употребляем год, ну еще, если остались банки с прошлого года, стараемся употребить осенью. Если достаточно свежей консервации, то прошлогоднее выбрасываю А мутные лучше выбросить, значит что-то не так, лучше не рисковать здоровьем.

nektorin
25.08.2014, 16:53
А мутные лучше выбросить, значит что-то не так, лучше не рисковать здоровьем.С мутной и подозрительной консервацией расстаюсь без сожаления.

Koziavka
25.10.2014, 12:20
Рецепт квашенной капусты:

На емкость в 15 литров пойдет 3 кочана капусты, 5-6 шт. моркови(крупной), соль и вода. Капусту мелко шинкуем (именно в "женский" день, среда, пятница, суббота, тогда она хрустящая получается, и не мутная.)
Капуста шинкуется вручную, морковь натерается на крупной терке. Капусту перемешиваем с морковкой и хорошенько мнем, укладываем в емкость и сильно трамбуем, можно например скалкой. Сверху засыпаем соль, на 3-х литровую банку 1.5 ст. л., у меня ушло 9. Заливаем охлажденной кипяченой водой и оставляем на трое суток в теплом месте, периодически прокалывая спицей, для выхода воздуха. Совет, емкость с капустой лучше поставить в тазик, рассол иногда вытекает. Прошло время, сливаем рассол и добавляем, опять же, если 3-х литрушка 2 ст.л меда, хорошенько перемешиваем, до полного растворения и заливаем капусту. А теперь отправляем в холодное место. Через 2 часа квашенная капуста готова.

palliav
13.02.2015, 00:05
Сейчас хорошая тема - банки с закручиваемой крышкой.

malinka
13.02.2015, 18:45
Сейчас хорошая тема - банки с закручиваемой крышкой.Мне они тоже очень нравятся удобством. Только у крышек твист-офф есть один большой минус - цена. А с каждым последующим использованием она утрачивает свойства герметичности.

Mistik@
30.06.2015, 13:10
Захотелось купить закаточную машинку автомат.

6319

Взяла у знакомой протестировать. Ни у меня, ни у нее не получается, банки протекают, когда их переворачиваешь. Кто-нибудь пользуется такой? У вас получается герметично закатать банку?

Натали
30.06.2015, 17:19
Захотелось купить закаточную машинку автомат.

6319

Взяла у знакомой протестировать. Ни у меня, ни у нее не получается, банки протекают, когда их переворачиваешь. Кто-нибудь пользуется такой? У вас получается герметично закатать банку?

У меня тоже не получалось. Мнет крышки и маринад протекает.

malinka
30.06.2015, 17:42
Оставлю свой отзыв по поводу выбора закаточного ключа для консервирования. Ключ Кременчуг - удобно и мягко пользоваться, никаких рывков и усилий прилагать не нужно, банки закатывает отлично. Но есть и китайские подделки, где город Кременчуг написан с ошибкой. На ключе должна быть галограмма и на металле должна быть выдавлена фирменная надпись с обратной стороны ключа (слово Кременчуг на той поверхности которая ложиться непосредственно на крышку).