Перегляд повної версії : Засолка рыбы в домашних условиях
Я очень люблю рыбу, которая засолена своими руками. Такая рыба не сравнима по вкусу с покупной. Давайте здесь обмениваться рецептами засолки рыбы своими руками.
таранка?
мне нравиться плотва
делаю так
1. Ловлю\покупаю
2. мою (не чищу)
3. хорошо солю, хорошо под жабры и в рот соли сыплю
4. Беру таз, сыплю соль. выкладываю рыбу. посыпаю солью, еще один слой рыбы и т.д.
5. Последний слой так же посыпаю солью и ставлю сверху пресс
6. Так стоит 3 суток, периодически сливаю с таза воду
7. После 3-х суток хорошо промываю рыбу проточной водой 3 часа
8. Подвешиваю сушить за хвост до нужной мне сухости
ЗЫ: время засолки зависит от размера рыбы. если мелокая - хватит и 2 суток. если крупная 4-5 денй. следовательно и промывать надо по другому. тут алгоритм такой. 2 суток=2 часа промывать, 3 суток=3 часа промывать и т.д.
таранка?И таранка и вообще любая засоленная рыба в домашних условиях. Появился вопрос: рыба бывает еще вяленая. Чем рецепт приготовления вяленой рыбы отличается от рецепта приготовления таранки?
Не совсем соленая скумбрия, а среднее между копченой и маринованой:
Ингредиенты:
скумбрия - 5 шт.
мука
чеснок - 7 зубчиков.
паприка - 1 ст.л.
лавровый лист - 4 шт.
щепотка розмарина.
оливковое масло - 200 мл
виноградный уксус или лимонный сок - 150 мл
Хорошо промоем скумбрию, отрежем голову и хвост. Разрежем аккуратно по спинке и вытащим хребет и внутренности, не нарушая брюшка, промоем под холодной водой.
Затем, выльем масло в сковороду и пока оно разогревается, обваляем рыбу в муке. Она в виде филе распластанного.
Обжариваем рыбу до золотистой корочки (до готовности) и перекладываем в емкость для маринования.
Масло оставим для маринада и оставляем на небольшом огне.
Раздавливаем ножом чеснок и бросаем в масло, добавляем лаврушку, через несколько минут снимаем сковороду с огня, чтобы масло успокоилось. Добавляем паприку, розмарин и сразу же, чтобы не сгорела и не потемнела паприка, а то будет горчить - вливаем лимонный сок.
Возвращаем на огонь - добавляем соль, перец и даем закипеть.
Скумбрию складываем как целую рыбку.Заливаем маринадом и даем остыть.
Убираем в холодильник на три дня.
Маринованная скумбрия.
Ингредиенты:
2 шт скумбрии свежемороженой
Рассол:
1.5 л воды
3 полных ст.л. с горкой соли
1.5 ст.л. сахара
2 ст. л. чая черного сухого
2 полные горсти луковой шелухи
Способ приготовления:
Готовим рассол.
В кастрюле с водой растворим соль, сахар, чай сухой и тщательно вымытую луковую шелуху.
Довести до кипения, накрыть крышкой и дать остыть.
Процедить.
Скумбрию почистить, удалить хвост и голову, промыть.
Подготовленную рыбу уложить в эмалированную или стеклянную посуду.
Залить рыбу готовым рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
Ежедневно, утром и вечером переворачивать скумбрию.
По истечении 3 дней вытащить рыбу из рассола, промыть под проточной водой.
Для того, чтобы рыба была блестящей, смазать ее растительным маслом.
Добавлено:
Домашние способы посола семги
1. Сухая засолка рыбы
Филе рыбы аккуратно разложим на разделочной доске шкуркой вниз. Посолочную смесь на 1 кг. рыбы
2 столовых ложек соли (крупной),
1 ложки сахара
1 чайной ложки черного молотого перца.
Хорошо натираем семгу и заворачиваем в марлю и кладем в холодильник на 2-3 дня.
2. Соленая семга в масле
Делаем из рыбы филе.
Нарезаем поперек на кусочки по 0,5см.
Посолочная смесь на 1кг рыбы,
3 чайные ложки соли и добавить немного сахара, перца и уксуса.
Хорошо солим каждый кусочек.
Все это делаем в миске,
затем добавляем 0,5 стакана подсолнечного масла и перемешиваем,
затем кусочки филе из миски перекладываем в банку и ставим в холодильник. Малосольная семга в масле будет готова через 10 часов.
Семга получается еще вкусней, если.
3. Семга малосольная с лимоном
Для засолки берем филе рыбы из двух половинок.
Готовим засолочную смесь на 1 кг. рыбы
из сахара и соли в равном количестве , кориандра горошком и душистого перца— 3-4 ст. ложки.
На дно миски насыпаем приготовленную смесь, укладываем одну половинку филе рыбы кожей вниз, сверху посыпаем смесью и сбрызгиваем соком лимона, кладем лавровый лист, можно положить любую зелень.
Вторую половинку филе укладываем на первый слой, посыпая сверху приготовленной смесью и сбрызгивая лимонным соком.
Отправляем рыбу в холодильник на 2-3 дня.
Совет:
Количество соли зависит от качества соли, сорта и текстуры рыбы.
Не бойтесь пересолить.
Как правило, рыба берет в себя столько соли, сколько нужно.
При необходимости можно использовать мелкую соль, но желательно – соль крупного помола.
Мелкая соль может сделать структуру рыбы более рыхлой.
К тому же крупная соль растворяется медленнее, что делает посол более равномерным.
Чтобы рыбу было легче резать, желательно поместить ее на некоторое время в морозилку.
РЕЦЕПТ СЕЛЕДКИ БЫСТРОЙ ЗАСОЛКИ
Разморозте селедку и поместите её в ёмкость с холодной водой на один час. Затем отрежьте голову и хвост,
Выпотрошите через спинку не нарушая брюшка,
тщательно промойте вашу рыбку.
Смешайте 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара,
натрите полученной смесью тушку рыбы,
оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. С засоленной таким образом селедки смойте соль,
осушите тушку бумажным полотенцем,
поместите в глубокую посуду, добавьте крупную луковицу,
нарезанную полукольцами,
и залейте растительным маслом.
Уберите в прохладное место на 30 минут
Маринад для засола селедки.
ПРЯНЫЙ
Сварите маринад –
1 стакан воды,
полстакана растительного масла,
по вкусу подсолите немного, зерна кориандра, лавровый лист и душистый перец 3-5 горошин.
Покипит минут 10-15 и снимайте с огня, вливайте лимонного сока стакан.
Остудите.
Холодным маринадом залейте селедочное филе и оставьте на сутки в холодильнике.
Способы домашнего соления селедки
Самый простой способ
Размораживаем и промываем две крупные рыбы.
Удаляем жабры.
Укладываем рыбу в глубокую посуду.
Кипятим пол литра воды, растворяем столовую ложку соли и столько же сахара.
Охлаждаем рассол,
заливаем им селедку так, чтоб она была полностью покрыта раствором. Закрываем крышкой и ставим в холодильник.
Если любим слабосоленую рыбу, то вынимаем через сутки – двое, если нужен более сильный посол, то через трое – четверо.
Как посолить селедку пряным посолом
Размораживаем рыбу и удаляем жабры.
Укладываем в посуду для засолки.
Готовим рассол.
На литр кипящей воды добавляем 100 грамм соли,
полторы чайных ложки сахара,
перец горошек – 10 горошин,
столько же горошин перца душистого, и пару лавровых листьев.
Даем остыть,
тщательно размешиваем,
еще раз кипятим,
остужаем и заливаем селедку.
Выдерживаем сутки.
Как посолить селедку в домашних условиях используя тузлук
Тузлук – это насыщенный раствор поваренной соли.
Чтоб его приготовить, в горячую воду, добавляют соль небольшими порциями, до тех пор,
пока соль не перестанет растворяться и осядет на дно.
Опущенное в такой раствор сырое яйцо будет наполовину плавать над раствором.
Для пряного посола перед растворением соли, добавляем специи – лавровый лист, зерна кориандра, перец душистый и гвоздику.
Подготовленную сельдь заливаем охлажденным тузлуком.
Выдерживаем ее час при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на сутки – двое.
Очень важно, чтоб селедка не имела повреждений на коже. В противном случае рыба будет однозначно пересоленной.
Как посолить селедку по рецепту сухой засолки
Подготавливаем рыбину, промываем и осушаем.
Осушать лучше с помощью салфеток.
Готовим смесь для натирания.
Берем полторы чайных ложки соли, одну чайную ложку сахара, и пол чайной ложки перца.
Тщательно перемешиваем.
Натираем всю рыбу, не забывая и о местах, где находились жабры. Заворачиваем рыбу в два-три слоя пищевой пленки и в холодильник. Выдерживаем около двух суток.
Быстрая сухая засолка селедки
Размороженную селедку помещаем на час в холодную воду.
Отрезаем голову и хвост.
Потрошим и внимательно промываем рыбу.
Смешиваем две ложки соли с ложкой сахара.
Натираем рыбу.
Оборачиваем в пленку и оставляем на два часа при комнатной температуре. Снимаем пленку, смываем соль, осушаем салфетками или бумажным полотенцем.
В глубокую посуду нарезаем крупную луковицу полукольцами,
укладываем сельдь и заливаем подсолнечным маслом.
Через тридцать минут можно разделывать селедку для подачи на стол, не забыв полить маслом и присыпать свежим луком.
Рецепт для гурманов
Размораживаем две рыбины.
Как обычно, удаляем жабры, промываем тушки.
Тщательно смазываем обе тушки горчицей.
Укладываем в посуду для соленья.
Готовим рассол.
В него кладем 5 столовых ложек соли, 3 столовые ложки сахара, одну столовую ложку кориандра,
добавляем зелень укропа,
чайную ложку горошка черного перца,
лавровый лист (до десятка листиков).
Размешиваем и доводим до кипения.
Охлажденным рассолом, заливаем натертую горчицей селедку.
Даем два — три часа отстоя при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на два-три дня.
Добавлено:
СЕЛЕДКА ПО-ГОЛЛАНДСКИ
Ингредиенты:
2 свежемороженных сельди
2 луковицы
половина лимона
около 6 чайных ложек сахара
1 морковь
лавровый лист (10-12 шт)
8-10 горошин черного перца (крупно молотых)
Выход: две полулитровых банки (4-6 порций)
Приготовление:
1. Жирную селедку неспешно разморозить на нижней полке холодильника за ночь.
Распотрошить.
Отрезать голову вместе с жабрами.
Разрезать брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности.
Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу)
и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту.
Сначала с одной, а потом с другой стороны.
Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса.
Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются).
Хвост отрезаем.
Достаем хребет.
Получим две половинки филе.
2. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.
3. Лимон нарезаем тонкими кружочками,
морковь трем на крупной терке,
лук нарезаем кольцами.
И слоями выкладываем в банку:
на дно -- несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца.
Сверху -- слой сельди.
Затем -- снова растительно-сахарный "приклад".
И так чередуем слоями,
периодически придавливая,
пока не доберемся до самого верха банки.
Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.
На второй-третий день открываем банку.
Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная.
При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.
Кушаем с удовольствием.
Есть еще рецепты, позже выложу.
Спасибо. Круто, какой же рецепт первым опробовать?
Рецепт засолки скумбрии
Это мой собственный рецепт, к которому я пришла экспериментально.
Ингредиенты для маринада:
2 литра холодной кипяченой воды
10 столовых ложек крупной соли
4 столовые ложки сахара
лавровый лист
смесь перцев
чайная ложка приправы для засолки рыбы
Как засолить скумбрию дома:
Рыбу помыть, потрошить не стоит. В отдельной посуде смешать ингредиенты для маринада.
Сложить скумбрию в чистую банку или стеклянную кастрюлю для микроволновки, как это делаю я.
Залить рыбу маринадом так, чтобы покрылась вся рыба.
Закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник.
2905
По этому рецепту солится скумбрия в домашних условиях 3 дня.
Приятного аппетита!!!
Спасибо. Круто, какой же рецепт первым опробовать?я все пробовала, каждый хорош по -своему и на разные случаи жизни
Как засолить скумбрию дома:
Спасибо, рецепт очень понравился. Рыбу уже продегустировали - супер!
Идеальная Оптимистка
31.12.2014, 11:31
Рецепт засолки скумбрии
Это мой собственный рецепт, к которому я пришла экспериментально.
Ингредиенты для маринада:
2 литра холодной кипяченой воды
10 столовых ложек крупной соли
4 столовые ложки сахара
лавровый лист
смесь перцев
чайная ложка приправы для засолки рыбы
Как засолить скумбрию дома:
Рыбу помыть, потрошить не стоит. В отдельной посуде смешать ингредиенты для маринада.
Сложить скумбрию в чистую банку или стеклянную кастрюлю для микроволновки, как это делаю я.
Залить рыбу маринадом так, чтобы покрылась вся рыба.
Закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник.
2905
По этому рецепту солится скумбрия в домашних условиях 3 дня.
Приятного аппетита!!!этот рецепт годится только для скумбрии? Горбушу так можно засолить?
На счет горбуши не знаю. Честно говоря, только скумбрию так засоливала.
Koziavka
02.01.2015, 21:02
Горбушу так можно засолить?
Попробуйте приготовить горбушу по такому рецепту: берется горбуша и нарезается стейками. Готовится рассол: 5 ст. ложек на 1 литр воды. Рыба выдерживается в этом рассоле 10 минут (в холодильнике). После этого рыбу извлечь из рассола и обсушить. Затем переложить в банку, залить растительным маслом. Убрать в холодильник на час. Через час рыба готова. По желанию масло можно приправить любимыми специями.
Anglliya
07.10.2015, 11:54
А ка сделать кусочки красной рыбки? Соль, перчик и еще что-то нужно? Кто делал?
Идеальная Оптимистка
07.10.2015, 12:06
А ка сделать кусочки красной рыбки? Соль, перчик и еще что-то нужно? Кто делал?
Мне больше нравится, когда семга с кожей засаливается, а потом нарезается. А если кусочки, то в масле, рецепт брала здесь (http://www.forumstroy.com.ua/showthread.php/2785-%D0%97%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BA%D0%B0-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B-%D0%B2-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85?p=52475&viewfull=1#post52475)
Почему скумбрия стала мягкой, практически превратилась в жидкий паштет? Часто солим скумбрию сами. Получается вкусно и сырую рыбу можно выбрать большую. Вчера сильно расстроилась от результата. Все как всегда, тот же рассол и холодильник. На пятый день решили съесть ее. Достала из кастрюльки с рассолом. Рыба отличная, упругая. Отрезала голову и выпотрошила. После чего она просто стала такой, как будто ее нафаршировали жидким паштетом. Все нормально. Запах не вызывает сомнений. Попробовала - очень вкусная. Но есть ее побоялись. Впервые с таким столкнулась. У кого такое было? Что это? Можно ли такое есть? Я еле удержалась, она такая классная, но внешний вид...
11329
Почему скумбрия стала мягкой, практически превратилась в жидкий паштет? Часто солим скумбрию сами. Получается вкусно и сырую рыбу можно выбрать большую. Вчера сильно расстроилась от результата. Все как всегда, тот же рассол и холодильник. На пятый день решили съесть ее. Достала из кастрюльки с рассолом. Рыба отличная, упругая. Отрезала голову и выпотрошила. После чего она просто стала такой, как будто ее нафаршировали жидким паштетом. Все нормально. Запах не вызывает сомнений. Попробовала - очень вкусная. Но есть ее побоялись. Впервые с таким столкнулась. У кого такое было? Что это? Можно ли такое есть? Я еле удержалась, она такая классная, но внешний вид...
11329
Она была несколько раз заморожена и размороможена. У меня такая фигня была с камболой.
Серж, а ты ее ел? К стати, как этот продавец обсирал своих поставщиков и кричал при этом , что у него супер рыба. Женщина после нас купила у него 6 скумбрий
Серж, а ты ее ел?
Нет. Выбросил.
К стати, как этот продавец обсирал своих поставщиков и кричал при этом , что у него супер рыба.
У нас рыба нормальная только зимой когда холодно везде, особенно по пути следования. Потому как рефрижераторами возить дорого и барыги тягают рыбу будками "термичками", а там она все равно тает.
Да, я тоже подумала, что сейчас легко на такую нарваться. Оно у них ящиками стоит и туда сюда морозится.
eremeushka
26.09.2019, 22:07
я обычно солю или кету или горбушу. Вкууссноо)
Powered by vBulletin® Version 4.2.0 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Переклад: активісти vBSupport.org