Український борщ.

[faktor]

Мой любимый борщ -это с копченым салом.
http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120213182322/120809010731/p_O.jpg
Ингредиенты
Сало копченое 150 г
Свекла 500 г
Капуста белокочанная 500 г
Картофель 250 г
Лук репчатый 2 головки
Морковь 1 штука
Говядина 300 г
Лимоны 1 штука
Петрушка рубленая 2 столовые ложки
Сметана 35%-ная 50 г
Паста томатная 2 столовые ложки
Инструкция
1 час 30 минут
1. Говядину порезать кусками
размером по 2-3 см. , на борщ лучше
брать грудинку.
2. В 5 литровую кастрюлю сложить
говядину и крупно порезанную
головку репчатого лука, можно
положить лавровый лист. Ставим
кастрюлю на огонь и варим бульон
примерно около часа.
3. Пока бульон варится делаем
зажарку. Кусками примерно по 1 см.
режем сало, одно условие, копченое
сало должно быть домашнего
копчения, то есть с ярко
выраженным вкусом копченостей,
если сало в продаже не найдете, а его
очень трудно найти, то можно
использовать жидкий дым, он часто
продается в крупных супермаркетах,
но лучше и ярче вкус получается с
копченым домашним салом,
обжариваем сало на сковороде до
получения шкварок, но не
пережариваем, если используется
жидкий дым, то нужно при обжарке
сала, добавить его примерно 3
столовые ложки. Трем на крупной
терке свеклу, морковь и режем
кружочками репчатый лук, кладем
все это в сковороду с обжаренным
салом, перемешиваем и жарим пока
зажарка не станет одного цвета, в
конце добавляем томатную пасту,
перемешиваем и обжариваем еще
минуту. Должна получиться зажарка
с ярко выраженным запахом
копченостей.
4. Когда бульон готов, кладем в него
нашу зажарку. Что бы сделать ярче
вкус копченостей и цвет свеклы,
кладем в наш борщ половину
лимона, без кожуры и мелко
порезанную. Варим минут 10.
5. Шинкуем капусту и когда наш борщ
станет хорошего свекольного цвета,
кладем капусту в кастрюлю, варим
минут 15, после чего кладем
нарезанный картофель дольками
примерно по 0.5 см. и варим еще
минут 15.
6. Все борщ готов, подавать лучше
украсив зеленью и положив в борщ
сметану.

[Лирика]

Ням, люблю борщ. А для капусты не много 15+15 минут?

[yspih]

Все борщ готов, подавать лучше
украсив зеленью и положив в борщ
сметану.
шош за борщ без чеснока? ))
и это я еще молчу про прозрачный напиток ))))
ЗЫ: как по мне, классика борща из петушка
ЗЗЫ: я не повар ниразу, строго употребитель

[malinka]

Почему грудинку резать на куски перед варкой, а не после?
:kolobok_smile:

Добавлено:


ЗЫ: как по мне, классика борща из петушкаНе путаете ли с холодцом случайно, упортебитель? :kolobok_biggrin:

[feyaka]

А я варю постный уже лет 20))) Могу поделиться рецептиком)))

[Aziza]

А я варю постный уже лет 20))) Могу поделиться рецептиком)))Поделитесь, мне интересно. Иногда, чтоб по быстрому, варю постный борщ, заменяя мясо фасолью.

[Andrei constructor]

Нравится, когда капуста в борще слегка недоварена.

[Лирика]

Нравится, когда капуста в борще слегка недоварена.Тогда капусту варить не более 5 минут.

[yspih]

Не путаете ли с холодцом случайно, упортебитель?
холодец тоже красный? ))))))))))))

Добавлено:


заменяя мясо фасолью
яка гидота. не лублу фасоль

[malinka]

холодец тоже красный? ))))))))))))Бывает и красный))) Только из рыбы.
3471

Как -то варила борщ из петуха, поддержу, что вкусно. Но в основном варю из грудинки, поскольку не умею выбирать правильно петухов.

[yspih]

поскольку не умею выбирать правильно петухов
по каким параметрам это их выбор должен происходить? :kolobok_biggrin:

[malinka]

по каким параметрам это их выбор должен происходить? :kolobok_biggrin:
На борщ берем того петуха, который прокукарекает в полшестого))))

[Оксана]

А я варю постный уже лет 20))) Могу поделиться рецептиком)))

А я люблю постный борщ с фасолью . Когда варю, добавляю несколько целых помидор, потом их раздавливаю. А вы как готовите?