Вкусная тема.
А после готовки тандыр нужно чистить. Или без этого ждем следующей топки?
Проектирование, строительство, экспертиза
тел. 095-181-32-48
Аппетит однако нагнали) супер!Бараньи ребрышки в тандыре с овощами!
Приезжайте в гости! Или приобрети маленький тандыр домой... и будет все класс. Удачи. До связи.
Добавлено:
Для чистки есть совочек и скребочек, убрать угли- мы их убираем после их сгорания , а потом готовим в тандыре. Но можно и оставить чуть углей. стенки тандыра автоматически чистятся при высокой температуре.
Добавлено:
Ну вот выкладываю чтоб на долго оставить аппетитик
Добавлено:
А вот так они выглядели в начале...перед тем как мы их приготовили..
Pranik (26.03.2014),Идеальная Оптимистка (26.03.2014),Олег (27.03.2014)
Люля-кебаб из баранины в тандыре!!!
Делаю всегда примерно на глаз, вроде пока получалось все.
Мясо барашка, я использую заднюю часть или ошеек рублю мелко двумя плоскими "топориками" (секач) до мелко рубленого фарша. Именно рублю, а не прогоняю через мясорубку. Чтобы мясо не прилипало и не летело во все стороны есть небольшая хитрость, топорики опускаю в кипяток (жир не пристает тогда). Количество мясо каждый определяет для себя сам. У меня 500 гр. на человека. Если, к примеру, 3 кг, то добавляем курдючное сало 200-300 грн. Луг мелко мелко режем тоже 300-400 грамм.
Все очень хорошо перемешиваем.
Дальше: на 1 кг мяса: 1 ст.л. соли, 0,5 ст.л. зиры и 0,5 ст. черного перца и 1 ст.л. кориандра и мелко по рубленой кинзы и немного базилика. На глаз, чтобы равномерно хватило на весь фарш.
Перемешиваем.
Я еще отбиваю фарш (поднимаю и сильно бросаю в миску и так минут 5. Отбиваем мясо с целью связывания волокон мяса с жиром и друг с другом. Это позволит мясу не распадаться.
Если еще один секрет чтобы мясо не распадалось при жарке. Он относится к "чайникам" - добавьте одно яйцо.
Дальше фарш отправляем в холод часа на два-три.
Приготовление: лучше всего купить шампура широкие, не менее 2 см.
Формируем из фарша шарики где-то с кулак (котлетка) и нанизываем на шампур постоянно рукой разминая фарш вокруг шампура, при этом шампур вращая. Идея сформировать сардельку так, чтобы вышел весь воздух внутри и мясо плотно облегало шампур. Чтобы мясо легко формировалось в руке и не прилипало - смачиваем руки в теплой воде. Можно немного приплюснуть готовую сардельку (постараться, чтобы много мяса по бокам не свисало), кончики подкрутить. Итак на шампур помещается обычно две такие сформированные "сардельки".
Жарим в тандыре в нем получается очень вкусно, на чуть горящих углях. Готовится около 10-15 минут.
К мясу можно подать также приготовленный в тандыре картофель (сделаны надрезы как серпантин, с специями и переложенный кусочками сала между собой).
Нанизываем картофель на шампура и так жарим (опять же в тандыре это получается вместе с мясом примерно одновременно). Места много в тандыре так мы еще и курицу вместили!!!!
Тандыр Элегантный - люблю в нём готовить
До связи!!!
Продолжайте, пожалуйста
Лучше быть любимой врединой, чем никому не нужным совершенством!
Друг в тандыре в этом году делал для нас шурпу. Получилось отлично.
Проектирование, строительство, экспертиза
тел. 095-181-32-48