Что такое тандыр?

[malinka]

Нагревается, но не очень сильно. Не обжигались.

Добавлено:



Я думаю купить мяса. Если серьезно, сейчас вид не очень, потому что необходимо вокруг сделать благоустройство - мощение, клумбочки.

Случайно наткнулась, может пригодится. Пишут, что сейчас вроде как в моде отделка *Мазанка*
Во вложении рецепт приготовления. Подходит для отделки печей, барбекю. Так что и для отделки тандыра тоже подойдет.

[Ева]

Демо версия тандыр своими руками



А этот вариант мне понравился :kolobok_i_am_so_hapпростотой и вроде экономично по затратам.

[Бася]

Andrei constructor, Еще волнует вопрос. Как Вы делали фундамент, на какую глубину или какая толщина плиты? И что у Вас за почва? Расскажите, пожалуйста.

[Andrei constructor]

Andrei constructor, Еще волнует вопрос. Как Вы делали фундамент, на какую глубину или какая толщина плиты? И что у Вас за почва? Расскажите, пожалуйста.

Выкапывалась круглая яма глубиной 50 см (желательно пройти почвено-растительный слой). Диаметр фундамента на 5...10 см больше наружного диаметра тандыра. На дне ямы устраивалась песчаная подушка толщиной 10 см (если у вас песчаные грунты, то делать подушку не обязательно). Потом до уровня земли заливали бетоном (пошло 0,23 м3 бетона), армировать нет нужды.

Нагрузка от тандыра на фундамент очень маленькая, поэтому особой разницы нет на каких грунтах вы устраиваете подобный фундамент.

[Динар]

Чуть чуть освежим тему-Что такое тандыр- ведь скоро весна!!! Фото моих друзей у кого есть тандыр, также и мой тандырчик тоже!
ТАНДЫР ВЕСЬ АРОМАТ ВОСТОКА!!! САМСА ПРОСТО СКАЗКА В ТАНДЫРЕ!
Запись от Сталика Ханкишиева - просто супер повар- я не одно видео посмотрел с ним.... класс.

Говорите, а в тандыре запах от угля?
Запах в тандыре вовсе не от угля!
Сейчас все расскажу. В тандыр закладывают дрова и разводят огонь. Дрова состоят из органических соединений и углерода, при горении органики образуется запах и дым. Но еду в тандыре начинают готовить когда в нем остаются только угли. Что такое эти угли? Да почти на все сто процентов углерод и есть! Вся органика выгорела, пока было пламя, пока шел дым. Сам уголь горит без пламени и без дыма. Сгорая полностью углерод образует СО2 - запах без цвета и запаха. Так что никакого особого запаха тандыр сам по себе не имеет.
Но когда на стены тандыра попадает самса, начинается другая история.
Во-первых, отвечу на вопрос как же это самса и лепешки прилипают к стенкам тандыра? Керамика - пористый материал. При соприкосновении с керамикой влага в тесте вскипает, поры остывают, давление внутри пор понижается и они присасывают к себе тесто. Происходит то же самое, что и с медицинскими банками - сначала в них нагревают воздух, а потом ставят на тело. Температура внутри банки падает, падает давление и банка присосалась к телу больного. Вот точно так же и поры керамики присасываются к тесту, мясу и любым другим влажным и холодным продуктам.
Сажа и прочая органика на стенах тандыра сгорает при температуре выше 350С. Поэтому тандыр топят до тех пор, пока он не очистится, пока керамика не примет свой изначальный цвет. Но если приклеить самсу или лепешку на стены тандыра сразу, то поверхность теста высохнет моментально и самса отвалится. Лучше всего тесто прилипает к керамической поверхности когда керамика разогрета в диапазоне от 225С до 275С.
Та часть теста, что соприкасается с керамикой, пропекается очень равномерно и достигает температуры карамелизации - это первый источник запаха.
Нагреваясь, мясо и лук выделяют соки, соки вскипают, образуют очень насыщенный и жирный бульон, который ароматен и сам по себе. Но часть его неизбежно выходит из самсы, скатывается по раскаленной стене тандыра и сгорает, источая особый дым, который сродни тому дыму, что образуется когда в угли мангала попадают капли сока и жира из шашлыка.
Запахам из тандыра некуда деться - они пропитывают тесто, они и образуют тот самый умопорачительный аромат самсы, который слышно за квартал от тандыра.
Поэтому неважно, чем нагревают тандыр - дровами, газом или электричеством, но очень важно, чтобы керамическая поверхность огромного кувшина нагрелась до необходимых температур и накопила в себе достаточное для пропекания самсы количество тепла. А уголек на дне тандыра или электрический ТЭН необходимы только для того, чтобы инфракрасным излучением зарумянить поверхность самсы.

http://www.liveinternet.ru/community/lj_stalic/post324088108/

[Andrei constructor]

Динар, хорошо и вкусно написали. Люблю эту печь.

[roof]

Сколько стоит такой тандыр?

[Динар]

Сколько стоит такой тандыр?

Тандыры разные бывают.... пишите все расскажу в личку. Удачи. .... Зима не помеха для него!!! уж поверьте по фото видно....

Добавлено:

Динар, хорошо и вкусно написали. Люблю эту печь.

Жду рецептов... я так понял Вы имеете тандыр самодельный.... Спасибо...

[roof]

Вот, например, на 1 фото тандыр. Он маленький или я ошибаюсь? Высота сантиметров 50-60?

[Динар]

Вот, например, на 1 фото тандыр. Он маленький или я ошибаюсь? Высота сантиметров 50-60?

Это фото предоставили мне люди которые занимаются красками всевозможными- вот они на сайте рекламировали краску для вытяжки... естественно сняли вытяжку из далека, а не тандыр. На самом деле этот тандыр можно сказать самый большой из домашних не профессиональных и сделанный из шамотной глины а не из шамотного кирпича.

На этом фото конечно трудно понять его размеры
Высота общая 100, вес-120-130 кг стенка-5 см,диаметр горловины-40 см,объём 100л
И на 12 шампуров.
Отличие самое основное от других это - 12 шампуров( 8 стадарт) и горловина диаметр 40 см а у всех 30 см.
Т.е. внутрь можно поставить 12 литровый казан - и ненужна под него крестовина .

Добавлено:

Вот раскопал у себя фото- этот тандыр в самом дальнем углу, второй с лева.