Консервация

[Larchik]

Столовая ложка соли и 120 грамм уксуса на две литры консервации.
Уксус вливаю в коце варки, чтобы не выкипел.
Люблю острое и острое не так часто пропадает.
В крайнем случае, перебор с консервантами можно будет промыть перед употреблением.

Грибы никогда не консервировала. Есть масса вопросов. Кламп, если не трудно, можно немного подробнее:
1) маринад варится вместе с грибами или отдельно?, а потом заливать им грибы?

[Кламп]

С грибами.
Первый раз грибы варят в воде без добавок. Пять минут кипит, и вода выливается в раковину.
Второй раз варится в новой воде уже с солью (можете добавить лавровый лист и черный перец)
минут 20, в конце пол минуты с уксусом и закатывается крышкой.
Как только остыло отправляется в холодный погреб.


Далее.
Достается из погреба и отправляется мне на дегустацию на наличие отравляющих веществ.

[Larchik]

Спасибо. А если не закатывать банку, через сколько дней грибы замаринуются, чтоб их сразу съесть?

[Кламп]

Можно есть сразу, - будет не очень вкусно, но всеравно съедобно.

[nektorin]

Как солят арбузы?

[Admin]

Как солят арбузы?

Спросила у знатоков по засолке арбузов. Даже попробовала. Никаких специй не надо, ооочень вкусно!!!
Арбузы помыть щёткой, порезать прямо с коркой на такие куски, чтобы проходили в горлышко 3-х литровой банки, уложить плотно в стерильные банки, залить кипятком на 10минут, слить в кастрюлю, добавить 2стол.ложки соли без горки, 7стол.ложек сахара без горки, прокипятить, залить банки с арбузами, прямо в банку добавить 1стол.ложку 70% укс.кислоты, накрыть крышкой и стерелизовать 10 минут, закатать. Если делать без заливки-слива, то просто добавляешь соль-сахар, заливаешь кипяток, уксус.кисл. и стерелизуешь тогда 20 минут. Закатываешь.

[$лимон$]

Рецепт засолки помидоров без уксуса знает кто нибудь? Нужно именно без уксуса.

[Кламп]

Почему бы не использовать огуречный?

Рецепт консервации огурцов без уксуса.

Не знаю, как Вам по сложности, для меня это простой способ:

понадобится:
огурцы – 5 кг
укроп, зонтики
хрен, корень – 15 г
лавровый лист – 5-6 листиков
душистый перец горошком
чеснок – 1 головка
красный жгучий перец – 1 стручок
листья дуба, вишни, смородины, базилика, мяты, сельдерея, хрена (любые пряные травы)
соль – 350 гр на 5 литров воды


приготовление:
Всю зелень и огурцы промыть. В банки укладываем слоями огурцы и пряности, стараясь равномерно поделить на банки указанные ингредиенты. Кипятим воду с солью, душистым перцем горошком и несколькими лавровыми листиками. Горячим рассолом заливаем огурцы (однократно).

Три дня огурчики надо хранить при комнатной температуре, чтобы они засолились. Потом рассол надо слить, содержимое банок промыть кипятком и залить кипящим рассолом. Огурчики закрываем постеризованными крышками и, перевернув банки вверх дном, оставляем остывать.

[malinka]

Знаю рецепт похожий, но немного не такой. Таже зелень, кольца лука и моркови, помидоры. Все сложить в банку, СВЕРХУ ПОМИДОРЫ. Залить на 10 минут кипятком, воду слить. Потом залить еще на 5 минут кипятком и эту воду слить в кастрюльку. Будем варить маринад: 5 ст.л.соли и 8 ст.л. сахара, перец горошек. Залить, закатать и перевернуть. Пусть стоят, как обычно, до полного остывания.

[Admin]

Сейчас смотрю по ICTV передачу "Дача" с Кузьмой, кто не знает - это на подобии "Дачного ответа". Передача о переделке, перестройке дачных домов; о дачных советах и кулинарных рецептах. Сейчас был рецепт приготовления острых баклажанов, можно консервировать, а можно и через пару дней уже есть. Я очень люблю блюда из синеньких, выкладываю рецепт, может кому пригодится.
Рецепт называется "Дачные лапти".

Ингридиенты:
Баклажан — 1 кг
Чеснок — 2 гол.
Перец чили — 3-5 шт
Уксус — 0,5 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Соль - ч.л.

Приготовление:
Баклажаны разрезаются пластинками по длине (не толсто и не тонко, примерная толщина 7-8 мм). Чтоб вывести горечь нужно опустить нарезку в соленую воду на 20 минут (хотя в рецепте этого нет, но я бы не рисковала). Пока займемся маринадом: в миску наливается масло 50 мл, туда нарезается мелко красный перец (желательно семена из него убрать), чеснок отжимается давилкой, добавить уксус и перемешать. За это время синенькие уже отдадут всю горечь в воду, вынуть и дать им стечь, посолить и обжарить с 2-х сторон. После обжарки обмакнуть каждый лепесток синенького в маринаде и сложить в банку (желательно, чтоб на каждый попал перец и чеснок или сделать рулетики). Сложить в банку и закрыть плотно крышкой, поставить в холодильник. Через 2 дня блюдо готово.

Видеорецепт Дачные лапти