Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 29

Тема: Консервирование



Поделиться
  1. #1
    banned
    Регистрация
    15.10.2012
    Адрес
    KaZantip
    Сообщений
    257
    Сказать "спасибо"
    0
    Поблагодарили 0 раз за 0 сообщ.

    По умолчанию Консервирование

    Способы консервирования со стерилизацией:

    Консервировать со стерилизацией овощи можно самыми разными способами.
    Овощи 3-4 минуты варят на пару. Для этого в большую кастрюлю наливают воды на высоту около 3 см, доводят до кипения, ставят подставку так, чтобы она возвышалась над водой, и порциями кладут на нее овощи. Кастрюлю плотно закрывают крышкой. Затем овощи раскладывают в банки и заливают горячей водой. Банки с овощами стерилизуют.
    Подготовленные овощи отваривают в слегка подсоленной воде в течение 5-15 мин (огурцы — 5 мин, фасоль — 15 мин), затем овощи остужают, плотно слоями укладывают в банки, заливают чуть подсоленной водой (1 ч. л. без верха соли на 1 л воды), закупоривают и стерилизуют. Этот рассол можно использовать для супов и соусов!
    Овощи засыпают в банки сырыми, заливают водой и варят в банках в течение полутора-двух часов. Овощи засыпают в банки сырыми и варят в банках в два приема: первый раз в течение часа-полутора, затем через 2-3 дня еще раз в течение 30-45 мин.
    Такие консервы подходят и для диетического питания, так при стерилизации в них необязательно добавлять соль. В эти консервы можно добавить немного уксуса (1 ст. л. на 1 л воды), что поможет дольше сохранить овощи и улучшит их вкус.

    Огурцы

    На один 3-х литровый бутыль:
    Уксус — 180 гр.
    Соль — 1.5 ст. ложки.
    Сахар — 4 ст. ложки.

    Огурцы замочить в воде на 2 часа. Банки помыть и стерилизовать. Огурцы помыть.
    Обрезать хвостики. На дно положить специи: укроп, хрен, лавровый лист, чеснок.
    Огурцы складывать столбиком.
    Два раза залить кипятком (на 20 минут). Перед третьим разом положить в каждый бутыль соль, сахар и уксус.
    Залить кипятком и закатать.
    ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

    Перец сладкий

    Вымыть, вырезать плодоножки и удалить семена. Можно оставить целыми или нарезать полосками или кольцами. Можно также маленькие плоды вложить в большие и плотно уложить в банки. Залить маринадом (на 1 л воды 1 стакан уксуса и 1-2 ст. л. сахара). Стерилизовать в течение часа при 90°С.
    --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

    Капуста квашеная

    10 кг. капусты
    500 гр. моркови
    3 стол. ложки сахара (не обязательно)
    стакан соли
    яблоки

    Капусту нашинковать, освободив от кочерыжки и старых листьев. Морковь натереть крупно. Капусту пересыпать солью и как следует перетереть руками. Добавить сахар и морковь (можно обойтись и без сахара).
    Банки или баки ошпарить, на дно положить крупные листья. Часть капусты выложить, утрамбовать, потом добавить яблоки, порезанные на 4 части. Такими слоями заполнять емкость, не забывая утрамбовывать.
    Сверху выложить листья, положить деревянный круг и гнет. Гнет должен быть крепким – например, тяжелый камень. Если закваска делается в банке, можно камень заменить на емкость с водой.
    Капусту оставить на несколько дней в помещении, а затем хранить в холоде. Вместо яблое можно использовать клюкву.



    Еще по теме: Консервация

  2. # ADS

    Регистрация
    Давно
    Адрес
    Весь мир...
    Сообщений
    Много
     

  3. #2
    Администратор Аватар для Admin
    Регистрация
    10.02.2012
    Сообщений
    5,984
    Записей в дневнике
    2
    Сказать "спасибо"
    377
    Поблагодарили 154 раз за 132 сообщ.

    По умолчанию Re: Консервирование

    Сейчас хорошая тема - банки с закручиваемой крышкой. Долго в них сомневалась, думала надо все по стариночке, ан нет, хранится консервация в этих банках хорошо.
    Лучше взять и изобрести завтрашний день, чем переживать о том, что вчерашний был так себе. (С) Стив Джобс

  4. #3
    Уверенный Аватар для Танюша
    Регистрация
    24.11.2012
    Сообщений
    304
    Сказать "спасибо"
    51
    Поблагодарили 47 раз за 36 сообщ.

    По умолчанию Re: Консервирование

    Форумчанки, хочу набраться опыта. Обычно помидоры засаливаю, от детей поступил заказ замариновать помидоры. Подбираю способ, как вкуснее это сделать. А как вы маринуете помидоры?

  5. #4
    Консультант Аватар для Жанночка
    Регистрация
    18.06.2013
    Сообщений
    107
    Сказать "спасибо"
    0
    Поблагодарили 5 раз за 5 сообщ.

    По умолчанию Re: Консервирование

    Цитата Сообщение от Танюша
    Форумчанки, хочу набраться опыта. Обычно помидоры засаливаю, от детей поступил заказ замариновать помидоры. Подбираю способ, как вкуснее это сделать. А как вы маринуете помидоры?
    Есть у меня свой рецепт. Мариную этим способом помидорки уже много лет.
    Помидоры маринованные "Пальчики оближешь"

    Ингридиенты на 3-х литровую банку:
    В сухую банку положить:
    Мелко нарезанную зелень укропа
    4-5 долек чеснока
    Спелые помидоры
    Перец горошек
    Перец сладкий
    Перец горький
    На дно налить 3 столовых ложки подсолнечного масла
    Лук, нарезанный кольцами (распространить по всей банке)

    Сухую банку без маринада ставят на стерилизацию на 10-12 минут.

    Маринад:
    Вода - 1,5 литра
    Сахар – 3,5 столовых ложки
    Соль – 2 столовых ложки

    Когда маринад закипит, залить его в банку, сверху налить 50 г уксуса (1/4 стакана). Закатать.

  6. #5
    Местный Аватар для $лимон$
    Регистрация
    06.07.2012
    Сообщений
    841
    Сказать "спасибо"
    14
    Поблагодарили 0 раз за 0 сообщ.

    По умолчанию Re: Консервирование

    Почему мутнеет консервация? Может пропала? Какой у нее вообще срок годности? Осталось несколько банок огурцов, но что-то они с мутнячком.
    Что-то я помню, а что-то забыл, дни потерялись, как мелочь сквозь дыры.
    Помню отчетливо "Костя – дебил", все мы дистрофики страшного мира.

    (С) И. Николаев

  7. #6
    Уверенный Аватар для ladylikelife
    Регистрация
    11.04.2013
    Сообщений
    120
    Сказать "спасибо"
    1
    Поблагодарили 1 раз за 1 сообщ.

    По умолчанию Re: Консервирование

    Цитата Сообщение от $лимон$
    Какой у нее вообще срок годности?
    Год.

  8. #7
    Друг форума Аватар для Larchik
    Регистрация
    24.02.2012
    Сообщений
    2,080
    Сказать "спасибо"
    61
    Поблагодарили 47 раз за 38 сообщ.

    По умолчанию Re: Консервирование

    Я бы не стала есть мутнячек. Пропала, наверное.

  9. #8
    banned
    Регистрация
    15.10.2012
    Адрес
    KaZantip
    Сообщений
    257
    Сказать "спасибо"
    0
    Поблагодарили 0 раз за 0 сообщ.

    По умолчанию Re: Консервирование

    Цитата Сообщение от $лимон$
    Почему мутнеет консервация? Может пропала? Какой у нее вообще срок годности? Осталось несколько банок огурцов, но что-то они с мутнячком.
    Причина, по которой мутнеет рассол в консервированных огурцах – неправильная подготовка посуды, в которой их заготавливают. Для того чтобы избежать это досадной неприятности, банки необходимо тщательно вымыть теплой водой с содой, мылом или чистящим средством, а затем очень хорошо прополоскать от мыла.Недостаточная стерилизация тоже может вызвать помутнение огурцов, т.к. сохранившиеся при этом микробы питаются консервами и выделяют газы. Чтобы это предотвратить, банки, несколько раз ополоснутые теплой водой, необходимо разместить вверх дном над паром.
    Выдержать посуду над паром необходимо в течение 2-3 минут, а затем расставить горлышками на чистое полотенце.Жестяные крышки, предварительно тщательно вымытые, необходимо прокипятить на протяжении 3-5 минут. Затем плотно закатать банку. Негерметичное закупоривание банок также приводит к образованию мути в рассоле, потому что при этом вместе с воздухом в банку попадают микроорганизмы. Они питаются ее содержимым, выделяя в рассол продукты жизнедеятельности.Во избежание порчи консервированных огурцов все овощи и специи (например, листики смородины, укроп и т.д.) необходимо тщательно вымыть в теплой воде прежде, чем закладывать в банки.Наличие трещин и, особенно, сколов на горлышке банки также создает возможность для проникновения воздуха, содержащего микробы, в заготовленные огурцы.Если, несмотря на тщательную подготовку посуды и продуктов, консервированные огурцы все равно помутнели, то причиной этому является молочнокислое брожение. Оно происходит при недостаточном количестве уксуса в рассоле. Положение можно исправить, слив весь рассол из банок, промыв огурцы и залив их более крепким маринадом.Следует отметить, что не все сорта огурцов предназначены для консервирования. Поэтому закатав в банки салатные огурцы, будьте готовы к тому, что рассол помутнеет и приобретет осадок.Не стоит также использовать йодированную соль для консервирования и хранить заготовки в тепле.

  10. #9
    Уверенный Аватар для Танюша
    Регистрация
    24.11.2012
    Сообщений
    304
    Сказать "спасибо"
    51
    Поблагодарили 47 раз за 36 сообщ.

    По умолчанию Re: Консервирование

    Говорят, что одированную соль нельзя использовать при консервации. Добавлял ли кто-нибудь йодированную соль вместо обычной?

  11. #10
    Супер-модератор Аватар для malinka
    Регистрация
    13.02.2012
    Адрес
    Харьков
    Сообщений
    4,553
    Сказать "спасибо"
    301
    Поблагодарили 163 раз за 145 сообщ.

    По умолчанию Re: Консервирование

    Цитата Сообщение от Танюша
    Говорят, что одированную соль нельзя использовать при консервации. Добавлял ли кто-нибудь йодированную соль вместо обычной?
    Тоже такое мнение знаю. Решила покопаться в сети и нашла такое высказывание:
    Миф № 8: Йодированную соль нельзя использовать для домашнего консервирования, засолки сала и рыбы
    Эта информация уже давным-давно не соответствует действительности. Лет пятнадцать-двадцать назад для обогащения соли действительно использовался йод, который мог влиять на качество засолки, а в соль добавляли тиосульфат натрия. В современной соли этого вещества уже нет, а йод берется только самого высокого качества. Так что можете не волноваться – ваши сезонные заготовки в полной безопасности. Только задумайтесь: в Беларуси, Армении, Азербайджане, Грузии, Казахстане, Туркмении продают одну только йодированную соль. И пока никто из этих стран на качество солений и взрывы банок не жаловался.
    Не бывает ленивых людей. Бывают цели, которые не вдохновляют.

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Яндекс.Метрика