Показано с 1 по 4 из 4

Тема: Рыбная солянка



Поделиться
  1. #1
    Местный Аватар для $лимон$
    Регистрация
    06.07.2012
    Сообщений
    841
    Сказать "спасибо"
    14
    Поблагодарили 0 раз за 0 сообщ.

    По умолчанию Рыбная солянка

    Захотелось приготовить рыбную солянку. Глянул в инете рецепт, их там море. У кого есть свой проверенный рецепт солянки из рыбы, поделитесь секретами.
    Что-то я помню, а что-то забыл, дни потерялись, как мелочь сквозь дыры.
    Помню отчетливо "Костя – дебил", все мы дистрофики страшного мира.

    (С) И. Николаев

  2. # ADS

    Регистрация
    Давно
    Сообщений
    Много
     

  3. #2
    Местный Аватар для Лирика
    Регистрация
    16.03.2013
    Сообщений
    515
    Сказать "спасибо"
    17
    Поблагодарили 15 раз за 9 сообщ.

    По умолчанию Re: Рыбная солянка

    Чем больше разновидностей рыбы, тем вкуснее. Голова обязательно, еще рыба жирная и морская должна быть.
    Люби всех. Доверяй избранным. Не делай зла никому.

  4. #3
    Уверенный Аватар для ladylikelife
    Регистрация
    11.04.2013
    Сообщений
    120
    Сказать "спасибо"
    1
    Поблагодарили 1 раз за 1 сообщ.

    По умолчанию Re: Рыбная солянка

    Наваристый бульон можно сварить из головы, хвоста, плавников, позвоночника и кожи рыбы. Варится со специями, луком, морковкой и корнем петрушки.
    Потом это все процеживается и в чистый бульон добавляются кусочки филе разных видов рыб.

  5. #4
    Патриот форума Аватар для Ева
    Регистрация
    16.11.2012
    Сообщений
    3,026
    Сказать "спасибо"
    275
    Поблагодарили 148 раз за 134 сообщ.

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от $лимон$ Посмотреть сообщение
    Захотелось приготовить рыбную солянку. Глянул в инете рецепт, их там море. У кого есть свой проверенный рецепт солянки из рыбы, поделитесь секретами.
    Рыбная солянка (сборная)

    Вспомнила, что есть такая тема на форуме,выкладываю свой рецепт рыбной солянки с пошаговым описанием и фото.




    Я готовлю солянку из нескольких видов рыб –гулять так гулять! Вообще рыбу можно взять любую, как морскую и речную. Япокупаю обязательно семгу – как основную рыбу для солянки, и еще 2 вида,например, сибас и морской окунь. Дополнительно еще около 200 грамм копченой рыбы,например, масляная.

    1. Обязательно должны присутствовать голова,хвост и плавники, я их варю отдельно: 1 раз закипятить, слить, новая вода – и пусть варятся час. Потом это процеживается и чистая юшка остается.

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_4900.JPG 
Просмотров:	0 
Размер:	28.0 Кб 
ID:	2925 Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_4901.JPG 
Просмотров:	0 
Размер:	28.5 Кб 
ID:	2926 Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_4902.JPG 
Просмотров:	0 
Размер:	30.0 Кб 
ID:	2927

    2. Далее варится вся оставшаяся сырая рыба.Меня учили каждую рыбу варить отдельно, потом соединять бульоны, но мне этоделать лень и я варю всю рыбу сразу. Варится так-же, как и технология в пункте1, только с добавлением специй, соли, целой луковицы, целой моркови и корняпетрушки. Рыба варится не долго, до часу. Потом это все процедить, рыбуободрать, оставив филе кусочками, чистый бульон смешать с тем, что получился впункте 1.

    3. Чтоб не терять время, пока варится рыба,занимаюсь поджаркой. Нарезается лук и обжаривается на растительном масле дозолотистого цвета. После чего добавляется томатная паста, размешать и слегкапротушить, чтоб паста раскрыла свой вкус от нагревания. Добавить каперсы,размешать и добавить стакан рыбьего бульона. Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2013-10-10 20.15.38.jpg 
Просмотров:	0 
Размер:	136.2 Кб 
ID:	2745

    4. Отобранное филе режется порционнымикубиками (не мелко). Складывается в кипящий наш бульон, доводим до кипения,убирая пену (если будет), туда добавляется зажарка и лавровый лист. Добавитькопченую рыбу (замечу, что ранее мы ее не варим!). Добавить сок лимона. Когдаэто все закипит – добавить маслины и довести до кипения. Вместе с маслинамиможно добавить зелень, но я предпочитаю зелень добавлять прямо в тарелкусвеженарезанной.

    5. Солянка готова. Осталось все разлить потарелкам, добавить дольку лимона и сметану.
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2013-10-11 15.33.02.jpg 
Просмотров:	0 
Размер:	113.8 Кб 
ID:	2746
    Приятного!

    Я не придерживаюсь норм, кладу продукты поусмотрению. Примерный набор продуктов, для тех, кто готовит рыбную солянкувпервые, рассчитано примерно на 3 литровую кастрюлю:

    1 кг свежей рыбы (несколько видов)

    200 гр филе копченой рыбы

    2 репчатых лука

    1 морковка

    1 небольшой корень петрушки

    3 столовых ложки томатной пасты (продаютпорционные, например, треугольнички паста Чумак)

    100 граммовая баночка каперсов Иберика (можнозаменить сол. огурцами)

    растительное масло для зажарки

    Маслины баночка

    Лимон

    Сметана

    Зелень петрушки и укропа

    Соль, смесь перцев, приправа для рыбы (ктолюбит)
    Последний раз редактировалось Ева; 07.02.2014 в 09:56.

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Яндекс.Метрика