Шашлык

[Admin]

Перепробовали массу способов приготовления шашлычка. Давайте делиться опытом!
Кто как готовит шашлык? Какое мясо, какую часть покупаете? Как маринуете? Поделитесь своими секретами приготовления самого вкусного шашлыка из мяса!

Способов маринования, состав маринадов существует множество. Можно выделить основную группу:

- В свежевыжатом гранатовом соке
- В уксусе (для не вполне свежего мяса)
- В кефире
- С помидорами
- В лимонном соке
- В белом вине
- В розовом вине
- В молочной сыворотке
- В луке
- В горчице
- В минеральной воде

[Васья]

Думаю все рецепты одинаковы.

1й рецепт:
купил мясо, не хватило терпения, пожарил, съел.
(в основном пользуюсь им).

2й рецепт:
купил мяса, жена приготовила что-то, съел и забыл.

3й рецепт: :?
забыл.

[Larchik]

Раньше мариновала шашлык в слабом растворе уксуса. Сейчас - в майонезе. Мне кажется в майонезе мясо сочнее получается, только не долго мариновать, не более 2-х часов.

[Admin]

Я майонез смешиваю с горчицей. Так, кажется, мясо получается вкуснее.

Раньше мариновала шашлык в слабом растворе уксуса.

Этого лучше не делать, хотя бы потому что уксус перебивает истинный вкус шашлыка, и к тому же, мясо под воздействием уксуса отнюдь не становится нежнее.

[Rina]

Мясо и лук укладывается слоями в эмалированную посуду. Вино сухое белое (300 гр вина на 1 кг мяса) смешиваете со специями. Специи покупайте на рынке. Там при вас приготовят ароматную приправу для нужного количества шашлыка, где четко соблюдены пропорции. Смешали вино со специями и залили мясо. Накрываем крышкой и кладем под гнет. Идеально мариновать мясо целые сутки в холодильнике. Если компании не терпится рвануть на природу, то можно ограничиться всего 2-3 часами маринования при комнатной температуре.

[Олег]

Могу поделиться еще одним простым и доступным рецептом маринования шашлыка: основой маринада послужит простая минеральная вода, смешанная с лимонным соком. Мне нравится шашлык из подгорка: мясо порезать средними кусками, посолить, поперчить, пересыпать резаным луком, петрушкой, укропом, дать постоять 2-4 часа под гнетом. Делаю много углей, чтоб получился очень сильный жар, тогда мясо получается очень сочным, сок не успевает выделиться из мяса из-за сильного жара.

[malinka]

Обычно мы шашлык маринуем сами, но был случай, когда вынужденно пришлось купить замаринованный в супермаркете Фуршет. Вот, что оказалось в ведерке, вместо полноценных кусочков мяса
[attachment=0:j6gwdkwb]IMG_1376.JPG[/attachment:j6gwdkwb]

[Pitbull]

Я вам точно скажу: мало кто умеет делать правильные шашлыки. Многие замачивают мясо в уксусе, в кефире, в каких-то покупных маринадах и черт-те в чём! Прелесть шашлыка - в натурально-жаренном на углях мясе. Поэтому мясо надо правильно порезать, перемешать с лучком и лаврушкой, а затем в ведре или в тазу полить просто лимоном. И больше уже ничего делать не надо. если мангал хороший, то, поворачивая мясо на шомпуре, можно добиться за сорок минут идеально сделанного шашлычка. Подавать на стол лучше всего - на шомпурах, так оно меньше остывает. Кетчуп, опять же - не лучшая приправа к такому мясу. Надо много зелени, лучше - свежей. И если есть парник свой, то к этому времени лучок и укропчик - самое оно. Но ещё целый рад аспектов важен при готовке шашлыка, чтобы он был вкусным, не чёрствым, не горелым и не сырым. Во-первых. сам мангал. Иногда люди самостоятельно изготавливают мангалы, делая их массивными и глубокими. Мангал не должет быть глубоким. Жар должен мясо жарить, а не коптить. Кроме того, мангал должен хорошо проветриваться, то есть,по поверхности верликалных стенок мангала должны быть дырочки. Шомпура должны быть чистыми и длинными ровно настолько, чтобы с ними удобно было управляться - прокручивать их на мангале для равномерного прожаривания мяса. Ну и хорошие руки, которые любят это дело - никто не отменял!

[вентконд]

Очень важно купить хорошее мясо, с прослойками жирка. В последнее время редко такое встречаю, все какое-то диетическое попадается, то ли хрюшки такие пошли

[yspih]

Товарищ посоветовал такой рецепт крылышек по-армянски
— берём не замороженные куриные крылья
— в отдельную посуду через мясорубку пропускаем много лука репчатого, потом засыпаем этот лук солью каменной, ждём 15 минут
— куриные крылья кладём в этот лук и мягко мнём руками, перемешивая и оставляем мариноваться минимум на час
— перед нанизыванием на шампура куриные крылья посыпаем двумя видами красного перца и чёрным перцем
— жарим на углях, недолго, минут 15-20 до румяной корочки

пробовал - ооочень вкусно!!!!
к слову потом эксперементировали так делать и с филе куриным и свининой - получалось очень вкусно