Шашлык

[nektorin]

Товарищ посоветовал такой рецепт крылышек по-армянски


пробовал - ооочень вкусно!!!!
к слову потом эксперементировали так делать и с филе куриным и свининой - получалось очень вкусно

Какая вкуснятина! Я очень крылышки люблю, надо будет попробовать Ваш рецепт. Я обычно на решетке жарю, мариную в специях и майонезе, но с луком они наверняка сочнее будут.

[yspih]

еще один рецепт шашлыка вспомнил, тоже супервкусный
свинина, много-много зелени разной, лук и все это заливается молоком (если нет молока, подойдет газированная вода)
и немаловажный момент (впрочем как для любого шашлыка) жарить на ОЧЕНЬ горячих углях, в самом начале переворачивая, чтобы он взялся корочкой, тогда получается очень сочным он. Друг армянин вообще рекомендовал в самом начале на открытом огне поджарить, а потом выкладывать на угли
Кстати в Мисто, Урарту шашлык маринуют только в зелени, без всяких маринадов

[Admin]

Да, на счет углей - это момент серьезный! Меня шашлык никто готовить не учил, сама экспериментальным путем научилась. Когда выезжаем семьей на пикник, шашлык в основном готовлю я. Так вот, как я делаю: "натапливаю" почти полный мангал углей (делаю костер из очень большого количества дров), лишние угли потом можно убрать. Получается очень сильный жар. Когда кладется мясо, оно быстро берется корочкой, и как пишет форумчанин termodom_ukr, мясо сохраняет в себе сок. Если дров не так много, как хотелось бы, то весь процесс жарки я раздуваю угли.

[Admin]

еще один рецепт шашлыка вспомнил, тоже супервкусный
свинина, много-много зелени разной, лук и все это заливается молоком (если нет молока, подойдет газированная вода)

Никогда не пробовала в газировке. Сколько слышала, но так и не попробовала. Еще некоторые в пиве маринуют, интересно, каков результат? Может кто пробовал, поделитесь впечатлением.

[yspih]

газировка просто как замена молока. забыл уже подробности чем молоко лучше, но типа того что частички молока глубже проникают в мясо, лучше его "вспушивают" и делают мягче
в пиве пробовал, но тут на вкус и цвет-фломастеры разные.
так же не редко делают в томатном соке, но лично мне не нравиться

[Kor]

Очень важно купить хорошее мясо, с прослойками жирка. В последнее время редко такое встречаю, все какое-то диетическое попадается, то ли хрюшки такие пошли

А что Вы хотите, если сейчас за месяц свинья выростает, какой сейчас корм? - наверное гормональные таблетки/добавки акие-нибудь. При разделке туши мясо шпигуют полифосфатами, какое может быть сейчас мясо? Хорошее мясо найти целая проблема, или самому выращивать, или завести надежное знакомство.

[Admin]

Ужос какой!
Шото мне баранинки захотелоси.
Как дела обстоят с бараниной? На счет качества мяса?
Вкусный шашлык получался, как-то готовили, хотя не привычно как-то - но очень понравилось. Раньше на рынке очень трудно было найти баранину, сейчас полно. Тоже, наверное, научились портить мясо?

[nektorin]

Очень важно купить хорошее мясо, с прослойками жирка. В последнее время редко такое встречаю, все какое-то диетическое попадается, то ли хрюшки такие пошли

При разделке туши мясо шпигуют полифосфатами.

Что еще за полифосфаты? Что это такое?

[malinka]

Товарищ посоветовал такой рецепт крылышек по-армянски


пробовал - ооочень вкусно!!!!
к слову потом эксперементировали так делать и с филе куриным и свининой - получалось очень вкусно

Какая вкуснятина! Я очень крылышки люблю, надо будет попробовать Ваш рецепт. Я обычно на решетке жарю, мариную в специях и майонезе, но с луком они наверняка сочнее будут.

А я уже попробовала. Действительно очень вкусно! Теперь хочу свинной ошеек так в луке замариновать. Думаю будет очень сочный шашлык!

[Kor]

Что еще за полифосфаты? Что это такое?

Полифосфаты пришли к нам из Германии. Немцы разработали их с благими целями – удерживать в мясе и рыбе влагу, они должны были применяться в мизерных количествах, сотые доли процента. Но производители быстро поняли: чем больше полифосфатов добавишь в мясо, тем тяжелее оно будет. Несколько уколов, и 500-граммовый кусок станет весить 800, а то и 900 граммов. Смотрел передачу по ОРТ "Контрольная закупка", так на заводе, где работал корреспондент, в говядину и свинину вкалывали специальный раствор собственного изобретения – он состоит из воды, полифосфатов и глутамата натрия. Глутамат натрия – пищевая добавка, которая увеличивает чувствительность рецепторов языка, усиливает вкус и аромат, при постоянном употреблении вызывает зависимость. В результате мясо получается вкусное и сочное. Правда, если вы купите, к примеру, килограмм свинины, после жарки у вас останется 300-400 граммов, и то если очень повезет.