Коптильня из бочки

[Pitbull]

Как сделать коптильню из бочки своими руками? Какой самый легкий способ изготовления коптильни? Может есть опыт и предложите варианты?

[Олег]

Коптильню из бочки изготовить своими руками не составит особого труда, и затрат материалов, зато результатом потраченных полчаса работы - будет прекрасно приготовленные копчённости. Что называется дёшево и сердито.

Для изготовления коптильни из бочки потребуется: бочка, пара кусков листового металла и труба диаметром более 76 мм, лопата.

На улице выкапываем траншею в которую укладываем трубу. Глубина и ширина траншеи должны иметь размеры соизмеримые с диаметром трубы. Подбираем бочку под коптильню с вырубленным дном и без крышки. Бочка естественно должна быть чистой (допустимо, что бы бочка была ржавой). Устанавливаем бочку над одним из краёв трубы, на противоположном краю трубы выкапываем приямок, так, что бы дно приямка было ниже края трубы коптильни на 20 - 25 см. Ширина и длинна приямка для коптильни из бочки выбираются произвольно, они зависят от того, как много Вы будете закладывать дров и опилок в коптильню за один раз. Присыпаем небольшим (10 - 15 см.) слоем земли, снаружи днище бочки и трубу. В приямок закладываем дрова для копчения. В качестве дров пригодных для копчения лучше всего использовать, из лиственных: дуб, из фруктовых: грушу, яблоню или вишню. Сверху костёр засыпаем смоченные водой опилки или стружки этих же пород. Когда дым протянуло через трубу и бочку, нужно взять кусок листового металла ( можно использовать жесть) и накрыть им приямок с костром, оставив небольшую щель в качестве поддувало. Размер щели должен ещё позволять производить подсыпку дров и опилок в процессе копчения. Бочку сверху накрываем другим листом жести, но не полностью, чтобы осталась щель для обеспечения тяги дыма.

Также можно не выкапывать траншею, а заменить трубу конструкцией, выложенной из кирпича.

[attachment=0:3n98a5b3]5379.jpg[/attachment:3n98a5b3]

Коптильня из бочки хорошо подходит как для копчение мяса, так и для копчение рыбы. Продукты для копчения закладываются в верхнюю часть бочки. Причём обратите внимание: мясо лучше подвешивать через крючки на уложенные, на горловину бочки металлические пруты. Диаметр прутков не даст листу используемого в качестве крышки леч вплотную к горловине бочки. Получившегося зазора вполне хватит для обеспечения коптильни хорошей тягой. Мясо необходимо обернуть бязью или ситцем. Время за которое мясо прокоптится в коптильне из бочки примерно 16 - 18 часов. Размер закладки мяса в коптильню зависит от размера диаметра бочки. В этой коптильне при стандартной бочке обьёмом 200 литров, с успехом прокоптятся 3 - 4 свиных окорока, время копчения такого количества мяса увеличится до 20 часов.

При копчении рыбы в этой коптильне, рыбу лучше укладывать горизонтально. Это связано с тем, что мясо рыбы при горячем копчении становится мягким и нежным, есть риск, что рыба будет спадать с крючьев. Для копчения рыбы лучше использовать металические решётки, крепить их за стенки бочки. На решётки укладывать рыбу укрытую тканью.

[Ченниз]

Я не люблю рыбу горячего копчения.
В описанном случае конечный продукт получим горячего или холодного копчения?

имею ржачный опыт по теме. когдато решили закоптить сальца в подобном агрегате конструкция немного иная была только. повесили сало запалили дрова и пошли груши околачивать.сало нагрелось и оборвалось а месное собачьё унюхарили, отодвинули мешковину и сало стырили.

[Admin]

Интересно, имеет смысл этим заниматься. Кто-нибудь коптил, пробовал продукты собственного копчения? Меня как-то угощали, вкусняшка, с тем, что продают не сравнимо! Я уже молчу про то, что коптят промышленным способом...

[Admin]

имею ржачный опыт по теме. когдато решили закоптить сальца в подобном агрегате конструкция немного иная была только. повесили сало запалили дрова и пошли груши околачивать.сало нагрелось и оборвалось а месное собачьё унюхарили, отодвинули мешковину и сало стырили.

Обидно И что все сало угнали?

[Васья]

Интересно, имеет смысл этим заниматься. Кто-нибудь коптил, пробовал продукты собственного копчения? Меня как-то угощали, вкусняшка, с тем, что продают не сравнимо! Я уже молчу про то, что коптят промышленным способом...

Пробовал собственное изготовление.
То, что больше этим не занимаюсь, говорит само за себя.

[Admin]

Интересно, имеет смысл этим заниматься. Кто-нибудь коптил, пробовал продукты собственного копчения? Меня как-то угощали, вкусняшка, с тем, что продают не сравнимо! Я уже молчу про то, что коптят промышленным способом...

Пробовал собственное изготовление.
То, что больше этим не занимаюсь, говорит само за себя.

Что совсем все так плохо?
А что у Вас за агрегат был?

[Васья]

Было что-то мелкое, да такое, что уже и не помню. :?
(давно было)

[Admin]

А что именно не понравилось? На вкус или еще что-то?