Сторінка 1 з 2 12 ОстанняОстання
Показано з 1 по 10 з 20

Тема: Засолка рыбы в домашних условиях



Поделиться
  1. #1
    Супер-модератор Аватар для malinka
    Реєстрація
    13.02.2012
    Адреса
    Харьков
    Повідомлень
    5,105
    Thanks
    351
    Thanked 213 Times in 186 Posts

    За умовчанням Засолка рыбы в домашних условиях

    Я очень люблю рыбу, которая засолена своими руками. Такая рыба не сравнима по вкусу с покупной. Давайте здесь обмениваться рецептами засолки рыбы своими руками.

  2. # ADS
    Circuit advertisement
    Реєстрація
    Always
    Адреса
    Advertising world
    Повідомлень
    Many
     

  3. #2
    Супер-модератор Аватар для yspih
    Реєстрація
    28.06.2012
    Адреса
    Допкено
    Повідомлень
    3,572
    Thanks
    4
    Thanked 80 Times in 68 Posts

    За умовчанням

    таранка?
    мне нравиться плотва
    делаю так
    1. Ловлю\покупаю
    2. мою (не чищу)
    3. хорошо солю, хорошо под жабры и в рот соли сыплю
    4. Беру таз, сыплю соль. выкладываю рыбу. посыпаю солью, еще один слой рыбы и т.д.
    5. Последний слой так же посыпаю солью и ставлю сверху пресс
    6. Так стоит 3 суток, периодически сливаю с таза воду
    7. После 3-х суток хорошо промываю рыбу проточной водой 3 часа
    8. Подвешиваю сушить за хвост до нужной мне сухости


    ЗЫ: время засолки зависит от размера рыбы. если мелокая - хватит и 2 суток. если крупная 4-5 денй. следовательно и промывать надо по другому. тут алгоритм такой. 2 суток=2 часа промывать, 3 суток=3 часа промывать и т.д.

  4. The Following User Says Thank You to yspih For This Useful Post:

    malinka (20.02.2014)

  5. #3
    Супер-модератор Аватар для malinka
    Реєстрація
    13.02.2012
    Адреса
    Харьков
    Повідомлень
    5,105
    Thanks
    351
    Thanked 213 Times in 186 Posts

    За умовчанням

    Цитата Повідомлення від yspih Переглянути повідомлення
    таранка?
    И таранка и вообще любая засоленная рыба в домашних условиях. Появился вопрос: рыба бывает еще вяленая. Чем рецепт приготовления вяленой рыбы отличается от рецепта приготовления таранки?

  6. #4
    Консультант Аватар для te_str
    Реєстрація
    08.12.2012
    Адреса
    Харьков (096)1339551
    Повідомлень
    54
    Thanks
    0
    Thanked 5 Times in 4 Posts

    За умовчанням

    Не совсем соленая скумбрия, а среднее между копченой и маринованой:
    Ингредиенты:
    скумбрия - 5 шт.
    мука
    чеснок - 7 зубчиков.
    паприка - 1 ст.л.
    лавровый лист - 4 шт.
    щепотка розмарина.
    оливковое масло - 200 мл
    виноградный уксус или лимонный сок - 150 мл
    Хорошо промоем скумбрию, отрежем голову и хвост. Разрежем аккуратно по спинке и вытащим хребет и внутренности, не нарушая брюшка, промоем под холодной водой.
    Затем, выльем масло в сковороду и пока оно разогревается, обваляем рыбу в муке. Она в виде филе распластанного.
    Обжариваем рыбу до золотистой корочки (до готовности) и перекладываем в емкость для маринования.
    Масло оставим для маринада и оставляем на небольшом огне.
    Раздавливаем ножом чеснок и бросаем в масло, добавляем лаврушку, через несколько минут снимаем сковороду с огня, чтобы масло успокоилось. Добавляем паприку, розмарин и сразу же, чтобы не сгорела и не потемнела паприка, а то будет горчить - вливаем лимонный сок.
    Возвращаем на огонь - добавляем соль, перец и даем закипеть.
    Скумбрию складываем как целую рыбку.Заливаем маринадом и даем остыть.
    Убираем в холодильник на три дня.

    Маринованная скумбрия.

    Ингредиенты:
    2 шт скумбрии свежемороженой
    Рассол:
    1.5 л воды
    3 полных ст.л. с горкой соли
    1.5 ст.л. сахара
    2 ст. л. чая черного сухого
    2 полные горсти луковой шелухи
    Способ приготовления:
    Готовим рассол.
    В кастрюле с водой растворим соль, сахар, чай сухой и тщательно вымытую луковую шелуху.
    Довести до кипения, накрыть крышкой и дать остыть.
    Процедить.
    Скумбрию почистить, удалить хвост и голову, промыть.
    Подготовленную рыбу уложить в эмалированную или стеклянную посуду.
    Залить рыбу готовым рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
    Ежедневно, утром и вечером переворачивать скумбрию.
    По истечении 3 дней вытащить рыбу из рассола, промыть под проточной водой.
    Для того, чтобы рыба была блестящей, смазать ее растительным маслом.
    Добавлено:

    Домашние способы посола семги

    1. Сухая засолка рыбы
    Филе рыбы аккуратно разложим на разделочной доске шкуркой вниз. Посолочную смесь на 1 кг. рыбы
    2 столовых ложек соли (крупной),
    1 ложки сахара
    1 чайной ложки черного молотого перца.
    Хорошо натираем семгу и заворачиваем в марлю и кладем в холодильник на 2-3 дня.
    2. Соленая семга в масле
    Делаем из рыбы филе.
    Нарезаем поперек на кусочки по 0,5см.
    Посолочная смесь на 1кг рыбы,
    3 чайные ложки соли и добавить немного сахара, перца и уксуса.
    Хорошо солим каждый кусочек.
    Все это делаем в миске,
    затем добавляем 0,5 стакана подсолнечного масла и перемешиваем,
    затем кусочки филе из миски перекладываем в банку и ставим в холодильник. Малосольная семга в масле будет готова через 10 часов.
    Семга получается еще вкусней, если.
    3. Семга малосольная с лимоном
    Для засолки берем филе рыбы из двух половинок.
    Готовим засолочную смесь на 1 кг. рыбы
    из сахара и соли в равном количестве , кориандра горошком и душистого перца— 3-4 ст. ложки.
    На дно миски насыпаем приготовленную смесь, укладываем одну половинку филе рыбы кожей вниз, сверху посыпаем смесью и сбрызгиваем соком лимона, кладем лавровый лист, можно положить любую зелень.
    Вторую половинку филе укладываем на первый слой, посыпая сверху приготовленной смесью и сбрызгивая лимонным соком.
    Отправляем рыбу в холодильник на 2-3 дня.
    Совет:
    Количество соли зависит от качества соли, сорта и текстуры рыбы.
    Не бойтесь пересолить.
    Как правило, рыба берет в себя столько соли, сколько нужно.
    При необходимости можно использовать мелкую соль, но желательно – соль крупного помола.
    Мелкая соль может сделать структуру рыбы более рыхлой.
    К тому же крупная соль растворяется медленнее, что делает посол более равномерным.
    Чтобы рыбу было легче резать, желательно поместить ее на некоторое время в морозилку.

    РЕЦЕПТ СЕЛЕДКИ БЫСТРОЙ ЗАСОЛКИ

    Разморозте селедку и поместите её в ёмкость с холодной водой на один час. Затем отрежьте голову и хвост,
    Выпотрошите через спинку не нарушая брюшка,
    тщательно промойте вашу рыбку.
    Смешайте 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара,
    натрите полученной смесью тушку рыбы,
    оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. С засоленной таким образом селедки смойте соль,
    осушите тушку бумажным полотенцем,
    поместите в глубокую посуду, добавьте крупную луковицу,
    нарезанную полукольцами,
    и залейте растительным маслом.
    Уберите в прохладное место на 30 минут

    Маринад для засола селедки.

    ПРЯНЫЙ
    Сварите маринад –
    1 стакан воды,
    полстакана растительного масла,
    по вкусу подсолите немного, зерна кориандра, лавровый лист и душистый перец 3-5 горошин.
    Покипит минут 10-15 и снимайте с огня, вливайте лимонного сока стакан.
    Остудите.
    Холодным маринадом залейте селедочное филе и оставьте на сутки в холодильнике.

    Способы домашнего соления селедки

    Самый простой способ
    Размораживаем и промываем две крупные рыбы.
    Удаляем жабры.
    Укладываем рыбу в глубокую посуду.
    Кипятим пол литра воды, растворяем столовую ложку соли и столько же сахара.
    Охлаждаем рассол,
    заливаем им селедку так, чтоб она была полностью покрыта раствором. Закрываем крышкой и ставим в холодильник.
    Если любим слабосоленую рыбу, то вынимаем через сутки – двое, если нужен более сильный посол, то через трое – четверо.

    Как посолить селедку пряным посолом
    Размораживаем рыбу и удаляем жабры.
    Укладываем в посуду для засолки.
    Готовим рассол.
    На литр кипящей воды добавляем 100 грамм соли,
    полторы чайных ложки сахара,
    перец горошек – 10 горошин,
    столько же горошин перца душистого, и пару лавровых листьев.
    Даем остыть,
    тщательно размешиваем,
    еще раз кипятим,
    остужаем и заливаем селедку.
    Выдерживаем сутки.

    Как посолить селедку в домашних условиях используя тузлук
    Тузлук – это насыщенный раствор поваренной соли.
    Чтоб его приготовить, в горячую воду, добавляют соль небольшими порциями, до тех пор,
    пока соль не перестанет растворяться и осядет на дно.
    Опущенное в такой раствор сырое яйцо будет наполовину плавать над раствором.
    Для пряного посола перед растворением соли, добавляем специи – лавровый лист, зерна кориандра, перец душистый и гвоздику.
    Подготовленную сельдь заливаем охлажденным тузлуком.
    Выдерживаем ее час при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на сутки – двое.
    Очень важно, чтоб селедка не имела повреждений на коже. В противном случае рыба будет однозначно пересоленной.

    Как посолить селедку по рецепту сухой засолки
    Подготавливаем рыбину, промываем и осушаем.
    Осушать лучше с помощью салфеток.
    Готовим смесь для натирания.
    Берем полторы чайных ложки соли, одну чайную ложку сахара, и пол чайной ложки перца.
    Тщательно перемешиваем.
    Натираем всю рыбу, не забывая и о местах, где находились жабры. Заворачиваем рыбу в два-три слоя пищевой пленки и в холодильник. Выдерживаем около двух суток.

    Быстрая сухая засолка селедки
    Размороженную селедку помещаем на час в холодную воду.
    Отрезаем голову и хвост.
    Потрошим и внимательно промываем рыбу.
    Смешиваем две ложки соли с ложкой сахара.
    Натираем рыбу.
    Оборачиваем в пленку и оставляем на два часа при комнатной температуре. Снимаем пленку, смываем соль, осушаем салфетками или бумажным полотенцем.
    В глубокую посуду нарезаем крупную луковицу полукольцами,
    укладываем сельдь и заливаем подсолнечным маслом.
    Через тридцать минут можно разделывать селедку для подачи на стол, не забыв полить маслом и присыпать свежим луком.

    Рецепт для гурманов
    Размораживаем две рыбины.
    Как обычно, удаляем жабры, промываем тушки.
    Тщательно смазываем обе тушки горчицей.
    Укладываем в посуду для соленья.
    Готовим рассол.
    В него кладем 5 столовых ложек соли, 3 столовые ложки сахара, одну столовую ложку кориандра,
    добавляем зелень укропа,
    чайную ложку горошка черного перца,
    лавровый лист (до десятка листиков).
    Размешиваем и доводим до кипения.
    Охлажденным рассолом, заливаем натертую горчицей селедку.
    Даем два — три часа отстоя при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на два-три дня.

    Добавлено:

    СЕЛЕДКА ПО-ГОЛЛАНДСКИ

    Ингредиенты:
    2 свежемороженных сельди
    2 луковицы
    половина лимона
    около 6 чайных ложек сахара
    1 морковь
    лавровый лист (10-12 шт)
    8-10 горошин черного перца (крупно молотых)
    Выход: две полулитровых банки (4-6 порций)

    Приготовление:
    1. Жирную селедку неспешно разморозить на нижней полке холодильника за ночь.
    Распотрошить.
    Отрезать голову вместе с жабрами.
    Разрезать брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности.
    Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу)
    и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту.
    Сначала с одной, а потом с другой стороны.
    Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса.
    Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются).
    Хвост отрезаем.
    Достаем хребет.
    Получим две половинки филе.
    2. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.
    3. Лимон нарезаем тонкими кружочками,
    морковь трем на крупной терке,
    лук нарезаем кольцами.
    И слоями выкладываем в банку:
    на дно -- несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца.
    Сверху -- слой сельди.
    Затем -- снова растительно-сахарный "приклад".
    И так чередуем слоями,
    периодически придавливая,
    пока не доберемся до самого верха банки.
    Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.
    На второй-третий день открываем банку.
    Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная.
    При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

    Кушаем с удовольствием.
    Есть еще рецепты, позже выложу.
    Бесплатные консультации по теме Наши детки

  7. The Following 2 Users Say Thank You to te_str For This Useful Post:

    bend (28.12.2014),malinka (22.02.2014)

  8. #5
    Супер-модератор Аватар для malinka
    Реєстрація
    13.02.2012
    Адреса
    Харьков
    Повідомлень
    5,105
    Thanks
    351
    Thanked 213 Times in 186 Posts

    За умовчанням

    Спасибо. Круто, какой же рецепт первым опробовать?

  9. #6

    За умовчанням

    Рецепт засолки скумбрии

    Это мой собственный рецепт, к которому я пришла экспериментально.

    Ингредиенты для маринада:
    2 литра холодной кипяченой воды
    10 столовых ложек крупной соли
    4 столовые ложки сахара
    лавровый лист
    смесь перцев
    чайная ложка приправы для засолки рыбы
    Как засолить скумбрию дома:

    Рыбу помыть, потрошить не стоит. В отдельной посуде смешать ингредиенты для маринада.

    Сложить скумбрию в чистую банку или стеклянную кастрюлю для микроволновки, как это делаю я.

    Залить рыбу маринадом так, чтобы покрылась вся рыба.
    Закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник.

    Натисніть на зображення для збільшення. 

	Назва:	IMG_5338.JPG 
	Переглядів:	0 
	Розмір:	97.9 Кб 
	ID:	2905

    По этому рецепту солится скумбрия в домашних условиях 3 дня.

    Приятного аппетита!!!

  10. The Following 2 Users Say Thank You to Larchik For This Useful Post:

    Leona (28.12.2014),malinka (23.02.2014)

  11. #7
    Консультант Аватар для te_str
    Реєстрація
    08.12.2012
    Адреса
    Харьков (096)1339551
    Повідомлень
    54
    Thanks
    0
    Thanked 5 Times in 4 Posts

    За умовчанням

    Цитата Повідомлення від malinka Переглянути повідомлення
    Спасибо. Круто, какой же рецепт первым опробовать?
    я все пробовала, каждый хорош по -своему и на разные случаи жизни
    Бесплатные консультации по теме Наши детки

  12. The Following User Says Thank You to te_str For This Useful Post:

    malinka (23.02.2014)

  13. #8
    Супер-модератор Аватар для malinka
    Реєстрація
    13.02.2012
    Адреса
    Харьков
    Повідомлень
    5,105
    Thanks
    351
    Thanked 213 Times in 186 Posts

    За умовчанням

    ОК, будем пробовать!

  14. #9

    За умовчанням

    Цитата Повідомлення від Larchik Переглянути повідомлення
    Как засолить скумбрию дома:
    Спасибо, рецепт очень понравился. Рыбу уже продегустировали - супер!

  15. #10

    За умовчанням

    Цитата Повідомлення від Larchik Переглянути повідомлення
    Рецепт засолки скумбрии

    Это мой собственный рецепт, к которому я пришла экспериментально.

    Ингредиенты для маринада:
    2 литра холодной кипяченой воды
    10 столовых ложек крупной соли
    4 столовые ложки сахара
    лавровый лист
    смесь перцев
    чайная ложка приправы для засолки рыбы
    Как засолить скумбрию дома:

    Рыбу помыть, потрошить не стоит. В отдельной посуде смешать ингредиенты для маринада.

    Сложить скумбрию в чистую банку или стеклянную кастрюлю для микроволновки, как это делаю я.

    Залить рыбу маринадом так, чтобы покрылась вся рыба.
    Закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник.

    Натисніть на зображення для збільшення. 

	Назва:	IMG_5338.JPG 
	Переглядів:	0 
	Розмір:	97.9 Кб 
	ID:	2905

    По этому рецепту солится скумбрия в домашних условиях 3 дня.

    Приятного аппетита!!!
    этот рецепт годится только для скумбрии? Горбушу так можно засолить?

Сторінка 1 з 2 12 ОстанняОстання

Схожі теми

  1. Соляная комната в домашних условиях
    від Larchik в розділі Бани, сауны, беседки, гаражи, бассейны, печи, камины
    Відповідей: 26
    Останнє повідомлення: 10.01.2016, 11:47
  2. Зимний сад в домашних условиях
    від DesigndeLux в розділі Дизайн, перепланировка
    Відповідей: 47
    Останнє повідомлення: 31.12.2015, 20:17
  3. Выращивание лимона в домашних условиях
    від Pitbull в розділі Домашнее хозяйство
    Відповідей: 23
    Останнє повідомлення: 19.11.2015, 12:47
  4. Відповідей: 14
    Останнє повідомлення: 11.06.2014, 20:22
  5. Сгущенное молоко в домашних условиях
    від Matros в розділі Кулинарный
    Відповідей: 10
    Останнє повідомлення: 16.04.2013, 23:43

Ваші права

  • Ви не можете створювати нові теми
  • Ви не можете відповідати в темах
  • Ви не можете прикріплювати вкладення
  • Ви не можете редагувати свої повідомлення
  •  

Яндекс.Метрика