Показано з 1 по 8 з 8

Тема: Квашенная капуста



Поделиться
  1. #1
    Патриот форума Аватар для Бася
    Реєстрація
    23.04.2014
    Адреса
    Харьков
    Повідомлень
    3,866
    Записів в щоденнику
    1
    Thanks
    1,842
    Thanked 934 Times in 758 Posts

    За умовчанням Квашенная капуста

    Сегодня праздник Покров Пресвятой Богородицы. Это считается самым идеальным днем для приготовления квашенной капусты. Чем я и планирую сейчас заняться. Капусту делаю по одному рецепту, другие пробовать еще не рисковала. Буду рада, если вы поделитесь своими проверенными рецептами.

  2. # ADS
    Circuit advertisement
    Реєстрація
    Always
    Адреса
    Advertising world
    Повідомлень
    Many
     

  3. #2
    Патриот форума Аватар для Ева
    Реєстрація
    16.11.2012
    Повідомлень
    3,377
    Thanks
    349
    Thanked 193 Times in 175 Posts

    За умовчанням

    МММ вкуснота! Пошла за капустой, заквашу и себе банку.
    Лучше быть любимой врединой, чем никому не нужным совершенством!

  4. The Following User Says Thank You to Ева For This Useful Post:

    Бася (14.10.2015)

  5. #3
    Патриот форума Аватар для Бася
    Реєстрація
    23.04.2014
    Адреса
    Харьков
    Повідомлень
    3,866
    Записів в щоденнику
    1
    Thanks
    1,842
    Thanked 934 Times in 758 Posts

    За умовчанням

    Ева, как собираешься квасить капусту? Поделись, пожалуйста.

  6. #4

    За умовчанням

    Я делаю иногда квашенную капусту по быстрому рецепту. Ингридиенты из рассчета на 1 кг:
    1 маленькая морковь (больше для красоты, когда моркови много, капуста не будет белого цвета),
    1 столовая ложка соли без верха,
    5 горошин черного перца
    2 шт. лавровый лист
    Приготовление, как обычно. Шинкую капусту, натираю морковь, все это солю и разминаю руками. Затем укладываю в ведерко, у меня круглая доска, ее использую как гнет. Ее я кладу поверх капусты в ведерко. Оставляю в тепле на сутки, периодически прокалывая деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышел газ. Если в комнате достаточно тепло, то можно через 24 часа попробовать. Появилась кислота - пора отправлять в холодильник. Все равно продолжать периодически прокалывать. На четвертый день капуста будет готова.

    Бася, а Ваш рецепт можно?

  7. The Following User Says Thank You to Larchik For This Useful Post:

    Бася (14.10.2015)

  8. #5
    Патриот форума Аватар для Ева
    Реєстрація
    16.11.2012
    Повідомлень
    3,377
    Thanks
    349
    Thanked 193 Times in 175 Posts

    За умовчанням

    Цитата Повідомлення від Бася Переглянути повідомлення
    Ева, как собираешься квасить капусту? Поделись, пожалуйста.
    Если честно, не люблю разводить долгую историю. Смотрю видео рецепты, если меня устраивает по нему и готовлю. Сегодня решила приготовить по этому необычному рецепту.

    Видео

    Что мне понравилось, это то, что маринование капусты происходит быстро и она уже готова через 6 часов.
    Лучше быть любимой врединой, чем никому не нужным совершенством!

  9. The Following User Says Thank You to Ева For This Useful Post:

    Бася (14.10.2015)

  10. #6
    Патриот форума Аватар для Бася
    Реєстрація
    23.04.2014
    Адреса
    Харьков
    Повідомлень
    3,866
    Записів в щоденнику
    1
    Thanks
    1,842
    Thanked 934 Times in 758 Posts

    За умовчанням

    Цитата Повідомлення від Larchik Переглянути повідомлення
    Бася, а Ваш рецепт можно?
    Готовила и сделала фото на всякий случай. Хотя рецепт на столько прост, что фото и не нужно. Мне нравится квашенная капуста с яблоками. Я беру из рассчета на 3-х литровую банку:
    капуста поздняя - 2,5 кг,
    морква - 200 гр,
    яблоко зеленое кислое - 200 гр,
    соль каменная - 3 ст.л. (горку убрать!)
    Нарезаю капусту Натисніть на зображення для збільшення. 

	Назва:	2015-10-14 13.48.35.jpg 
	Переглядів:	0 
	Розмір:	280.7 Кб 
	ID:	6642 , тру моркву, режу дольками яблочко. Натисніть на зображення для збільшення. 

	Назва:	2015-10-14 10.27.01.jpg 
	Переглядів:	0 
	Розмір:	390.6 Кб 
	ID:	6643. Яблоко отправляю отдыхать в воду с щипоткой лимонной кислоты, а капусту с морквой посыпаю солью и хорошо перетираю. Придется приложить усилия, тк нужно хорошо выдавить сок. Все это делаю в тазике. Потом беру банку и укладываю слои: хорошо затрамбовую капусту. У меня рука пролазит в банку, поэтому я давлю кулаком, у кого рука не пролазит можно взять деревяную скалку и трамбовать ей. Следующий слой - яблоки. Натисніть на зображення для збільшення. 

	Назва:	2015-10-14 10.57.03.jpg 
	Переглядів:	0 
	Розмір:	300.6 Кб 
	ID:	6644 И так до плечиков банки. Главное - хорошо вминать капусту. Когда дело сделано - капуста должна быть покрыта соком. Натисніть на зображення для збільшення. 

	Назва:	2015-10-14 12.00.08.jpg 
	Переглядів:	0 
	Розмір:	369.4 Кб 
	ID:	6645 Натисніть на зображення для збільшення. 

	Назва:	2015-10-14 12.00.44.jpg 
	Переглядів:	0 
	Розмір:	329.9 Кб 
	ID:	6646. Теперь это все нужно чем то придавить. Я беру обычную мягкую крышку. Заранее я в ней горячей металлической палочкой проделала отверстия. Засунула ее в банку и на нее сверху поставила маленькую пластиковую бутылочку с водой. Таким образом, капуста не всплывет. Так она должна простоять 3-е суток в теплом месте. Все как обычно, нужно протыкать ее до самого дна деревянной или пластмассовой палочкой. Потом в холод.

    Добавлено:

    Да, забыла дописать. Банка должна стоять в тазике или глубокой тарелке. При процессе брожения может сок потечь через верх. Его потом нужно влить обратно. Это все я накрываю рушничком или марлей, главное, чтобы ткань была натуральная и пропускала воздух.

  11. The Following 2 Users Say Thank You to Бася For This Useful Post:

    Admin (14.10.2015),Серж 30 (10.01.2019)

  12. #7
    Супер-модератор Аватар для malinka
    Реєстрація
    13.02.2012
    Адреса
    Харьков
    Повідомлень
    5,105
    Thanks
    351
    Thanked 213 Times in 186 Posts

    За умовчанням

    Мой рецепт, только с маринадом. Получается хрустящая, мне нравится.
    Капуста – 2,5 кг.
    Морковь – 0,5 кг.
    Соль – 50 гр.
    Сахар – 25 гр.
    Вода кипяченая – 1 литр
    Лавровый лист – 5 шт.
    Перец горошком (черный) – 5 горошин
    Перец горошком (душистый) – 5 горошин
    Яблоко (только кислое) – 1 шт.

    Натирается морковка в отдельную посуду.
    Нарезаются яблоки кружочками толщиной 5 мм.
    Нашинковать капусту в тазик, добавляем к ней морковь, посолить и хорошо помять.

    Отдельно готовится рассол: на 1 литр теплой, кипяченой воды + соль + сахар, размешать до полного растворения.

    Берем 3л банку, на дно уложить целые листья капусты. Постепенно и утрамбовывая слоями выложить капусту
    с морковкой, стараться, чтобы не было прослоек воздуха. Каждый слой после трамбовки приправить горошинкой перца черного и душистого, 1 лавровый лист и 2-3 кружка яблока. И так до наполнения банки, но не до самого верха, должно остаться пространство.
    Залить рассолом до краев. я протыкаю дырочки, чтобы максимально влить рассол.
    Банку накрыть марлей в 2 слоя, поставить в тазик и под батарею. 5-7 дней нужно прокалывать, чтобы выходил воздух. Примерно через 5 – 7 дней остановится процесс брожения. Капусту можно переложить в более удобную посуду и сразу в холодильник.

  13. #8
    Патриот форума Аватар для Бася
    Реєстрація
    23.04.2014
    Адреса
    Харьков
    Повідомлень
    3,866
    Записів в щоденнику
    1
    Thanks
    1,842
    Thanked 934 Times in 758 Posts

    За умовчанням

    В этот раз сделали капусту в дубовой бочке. Но подобрали не правильный сорт. Она у нас была приплюснута, а должна быть круглая. Плоская капуста не выделяет сок. Простояла неделю и я ее переложила в банку. Классно получилось.

  14. The Following User Says Thank You to Бася For This Useful Post:

    Серж 30 (10.01.2019)

Мітки цієї теми

Ваші права

  • Ви не можете створювати нові теми
  • Ви не можете відповідати в темах
  • Ви не можете прикріплювати вкладення
  • Ви не можете редагувати свої повідомлення
  •  

Яндекс.Метрика